Die Verfassung des Freistaates Sachsen fordert in Artikel 101 für das gesamte Bildungswesen:

„(1) Die Jugend ist zur Ehrfurcht vor allem Lebendigen, zur Nächstenliebe, zum Frieden und zur Erhaltung der Umwelt, zur Heimatliebe, zu sittlichem und politischem Verantwortungsbewusstsein, zu Gerechtigkeit und zur Achtung vor der Überzeugung des Anderen, zu beruflichem Können, zu sozialem Handeln und zu freiheitlicher demokratischer Haltung zu erziehen.“ 

Das Schulgesetz für den Freistaat Sachsen legt in § 1 fest: 

„(1) Der Erziehungs- und Bildungsauftrag der Schule wird bestimmt durch das Recht  eines jeden jungen Menschen auf eine seinen Fähigkeiten und Neigungen entsprechende Erziehung und Bildung ohne Rücksicht auf Herkunft oder wirtschaftliche Lage. 

(2) Die schulische Bildung soll zur Entfaltung der Persönlichkeit der Schüler in der Gemeinschaft beitragen. …“ 

Für die Berufsschule gilt gemäß § 8 Abs. 1 des Schulgesetzes: 

„Die Berufsschule hat die Aufgabe, im Rahmen der Berufsvorbereitung, der Berufsausbildung oder Berufsausübung vor allem berufsbezogene Kenntnisse, Fähigkeiten und Fertigkeiten zu vermitteln und die allgemeine Bildung zu vertiefen und zu erweitern. Sie führt als gleichberechtigter Partner gemeinsam mit den Ausbildungsbetrieben und anderen an der Berufsausbildung Beteiligten zu berufsqualifizierenden Abschlüssen.“ 

Neben diesen landesspezifischen gesetzlichen Grundlagen sind die in der „Rahmenvereinbarung über die Berufsschule“ (Beschluss der Kultusministerkonferenz vom 15.3.1991) festgeschriebenen Ziele umzusetzen.

Brauer und Mälzer werden eingesetzt bei der Herstellung von Malz, Bier, alkoholfreien Erfrischungsgetränken und Biermischgetränken in Groß-, mittelständischen- und Gasthausbrauereien. Der Einsatz kann in allen Bereichen der Getränkeindustrie, z. B. in der Würze- und Bierherstellung sowie in der Abfüllung, erfolgen. Brauer und Mälzer können ebenfalls als Außendienstmitarbeiter, in der Zulieferindustrie sowie im Apparate- und Maschinenbau für die Malz- und Brauindustrie eingesetzt werden.

Zentrale Aufgaben für Brauer und Mälzer sind die Produktion von Malz, Bier, Biermischgetränken und alkoholfreien Erfrischungsgetränken sowie das Verpacken, Lagern, Verladen und Präsentieren dieser Produkte. Sie nehmen Getränkeschankanlagen in Betrieb, führen Gefährdungsbeurteilungen und  realisieren die Unterweisung von Betreibern.

Brauer und Mälzer sind qualifiziert, technologische Prozesse in Mälzereien und Brauereien selbstständig zu planen, durchzuführen und zu kontrollieren.  Unter Beachtung gesamtwirtschaftlicher Zusammenhänge handeln sie markt- und kundenorientiert. Als kompetente Mitarbeiter fördern sie wesentlich den wirtschaftlichen Erfolg der Unternehmen. Die berufliche Tätigkeit erfordert die Befähigung zu konzeptionellem Denken und Handeln. Grundlage für die Erfüllung betrieblicher Aufgaben sind Fertigkeiten im Bedienen moderner Maschinen und Anlagen. Dabei ist das Anwenden berufsbezogener Kenntnisse zur Hygenie und Ernährungsphysiologie von immanenter Bedeutung. Die Brauer und Mälzer kennen die verschiedenen Wirkungen von Bier. Sie werben im Rahmen ihrer beruflichen Möglichkeiten für den maßvollen Genuss alkoholhaltiger Getränke und für den verantwortungsvollen Umgang mit dem Produkt Bier. 

Brauer und Mälzer erwerben im Rahmen ihrer Ausbildung folgende berufliche Qualifikationen: 

• Maschinen, Apparate und Geräte auswählen und bedienen 
• Roh- und Hilfsstoffe sowie Betriebsmittel auswählen und beurteilen 
• ausgewählte Arbeitsabläufe bei der Malz- und Bierherstellung unter Beachtung rechtlicher, wirtschaftlicher und verfahrenstechnologischer Vorgaben planen, durchführen und kontrollieren 
• Arbeitsergebnisse zur Einhaltung technologischer Parameter der Qualitätssicherung  dokumentieren und auswerten 
• Maßnahmen zur Arbeitssicherheit, zum Gesundheitsschutz, zur Hygenie und zum Umweltschutz im Zusammenhang mit Arbeitsaufgaben festlegen und realisieren 
• Maßnahmen zum Reinigen und Desinfizieren von Produktionsanlagen durchführen 
• Wirtschaftlichkeit von Produktionsprozessen analysieren, berechnen und bewerten 
• Informations- und Kommunikationssysteme zur Bedienung und Überwachung von Produktionsanlagen nutzen 
• Funktionsstörungen in Produktionsanlagen erkennen und beseitigen 
• geeignete Lagerbedingungen für Malz und Bier auswählen und kontrollieren 
• Einsatz von Filter-, Filterhilfs- und Stabilisierungsmittel auswählen und dosieren 
• Malz, Würze, Bier, alkoholfreie Erfrischungs- und Biermischgetränke herstellen und beurteilen 
• Getränkeschankanlagen aufstellen und betreiben 
• Getränke präsentieren und ausschenken 

Die berufliche Tätigkeit von Brauern und Mälzern erfordert Eigeninitiative, Selbstständigkeit, Flexibilität, Teamfähigkeit, Konfliktfähigkeit und Verantwortungsbewusstsein sowie die Fähigkeit, das eigene Entscheiden und Handeln reflektieren und weiterentwickeln zu können. 

Die Realisierung der Bildungs- und Erziehungsziele stellt auf den Erwerb beruflicher  Handlungskompetenz in den Dimensionen von Fach-, Human- und Sozialkompetenz sowie Methoden und Lernkompetenz ab. Dabei sind die beruflichen Handlungen der Ausgangspunkt des Lernprozesses. 

Der KMK-Rahmenlehrplan des Bildungsganges „Brauer und Mälzer/Brauerin und Mälzerin“ ist vor diesem Hintergrund nach Lernfeldern gegliedert. Die sächsische Stundentafel spiegelt die Lernfelder des KMK-Rahmenlehrplanes 1 : 1 wider. Ergänzend zu den Zeitrichtwerten des KMK-Rahmenlehrplanes wurden in der sächsischen Stundentafel 80 Unterrichtsstunden für zusätzliche Inhalte vorgesehen. Aufgrund der fortschreitenden Internationalisierung der Getränkebranche erlangen Fremdsprachenkenntnisse eine weiter wachsende Bedeutung. 

Vor diesem Hintergrund werden in den Klassenstufen 2 und 3 jeweils zwei ausgewählte Lernfelder mit jeweils 20 Unterrichtsstunden zum berufsbezogenem Englisch ergänzt. In der Klassenstufe 2 erfolgt die Vermittlung von berufsbezogenem Englisch lernfeldspezifisch für das Lernfeld 7 „Würze kochen“ sowie für das Lernfeld 9 „Gär- und Reifungsvorgänge steuern“. In der Klassenstufe 3 wird die Vermittlung von berufsbezogenem Englisch dem Lernfeld 11 „Alkoholfreie Getränke und Biermischgetränke herstellen“ sowie dem Lernfeld 14 „Produktentwicklung durchführen“ zugeordnet. 

Es wird eine am Produktionsprozess orientierte Ausbildung angestrebt, die den Schülerinnen und Schülern ermöglicht, Teilprozesse zu erkennen und selbstständig zu verknüpfen, um so zu einem prozessorientierten Handeln zu gelangen. Dementsprechend orientiert sich die Struktur der Lernfelder in Aufbau und Zielsetzung an Produktionsprozessen in der Getränkebranche. Dabei soll die Kundenorientierung kontinuierlich aufgegriffen werden, da sie in jeder Phase des Produktionsprozesses bedeutsam ist. 

Aktuelle Medien, moderne Bürokommunikation und berufsbezogene Software werden dann einbezogen, wenn es aufgrund der jeweiligen Situation erforderlich und sinnvoll ist. Die Umsetzung dieser Zielsetzungen erfordert eine angemessene Ausstattung in Form von PC-Arbeitsplätzen mit integrierter Software und weiterer moderner Informations- und Kommunikationstechnik einschließlich entsprechender schulorganisatorischer Regelungen. 

Um den sich ständig verändernden Produktionsbedingungen und Sortimentsveränderungen Rechnung zu tragen, sind die Zielformulierungen innerhalb der Lernfelder weitgehend offen formuliert. Damit ist die Lehrerin/der Lehrer gefordert und in der Lage, neue Entwicklungen und Tendenzen in der Getränkebranche sowohl innerhalb der Europäischen Union als auch auf dem Weltmarkt in den Unterricht einzubeziehen. Die Zielformulierungen innerhalb der Lernfelder beschreiben den Qualifikationsstand und die Kompetenzen am Ende des Lernprozesses.

Die Lernziele, ergänzt um den Mindestumfang der zu vermittelnden Inhalte, bilden die Grundlage für die Unterrichtsgestaltung, in deren Ergebnis berufliche Handlungskompetenz ausgeprägt wird. Bei der Anordnung der Lernfelder wurde eine logische Reihenfolge zugrunde gelegt. Es ist jedoch genauso eine parallele Planung möglich, da die Schülerinnen und Schüler in der Berufspraxis ebenfalls gleichzeitig mit diesen Prozessen konfrontiert werden. 

Die Abgrenzung zwischen den Ausbildungsjahren sollte jedoch - auch hinsichtlich der zeitlichen Planung in der Ausbildungsordnung und in Bezug auf die Prüfungen - eingehalten werden.

Die Ausgestaltung und Umsetzung der Lernfelder des KMK-Rahmenlehrplanes ist in  den Schulen vor Ort zu leisten. Die Lernfelder sind für den Unterricht durch Lernsituationen, die exemplarisch für berufliche Handlungssituationen stehen, zu untersetzen. Lernsituationen konkretisieren die Vorgaben des Lernfeldes und werden mittels didaktischer Analyse aus diesen abgeleitet. Als Empfehlung und Anregung sind in diesem Arbeitsmaterial für die Lernfelder exemplarisch Lernsituationen enthalten. 

Eine handlungsorientierte Unterrichtsgestaltung erfordert den Einsatz vielfältiger Sozialformen sowie moderner Informations- und Kommunikationssysteme und Unterrichtsmethoden. Aufgrund der Notwendigkeit, Probleme und Konfliktsituationen kundenorientiert im Team lösen bzw. bewältigen zu müssen, sollte die Förderung der Kommunikationsfähigkeit der Schülerinnen und Schüler in Form von Gruppenarbeit permanenter Bestandteil aller Lernfelder sein. Die Struktur des Lehrplanes ermöglicht und favorisiert dabei die Durchführung komplexer Lehr-/Lernarrangements wie Projekte, Fallstudien oder Rollenspiele. Diese sollen die Fähigkeit zum vernetzten, ganzheitlichen Denken fördern, die Einsicht in die Komplexität zukünftiger beruflicher Aufgaben- und Problemstellungen bieten und dazu anhalten, die eigenen Arbeitsergebnisse einer kritischen Bewertung zu unterziehen. Schülerzentrierte Unterrichtsformen und ganzheitliches Lernen stehen bei der Unterrichtsgestaltung im Vordergrund.

Des Weiteren ist eine kontinuierliche Abstimmung zwischen den beteiligten Lehrkräften des berufsübergreifenden und berufsbezogenen Bereichs sowie der in einem Lernfeld unterrichtenden Lehrkräfte notwendig. 

Die Befähigung der Schülerinnen und Schüler, Lern- und Arbeitstechniken für die Lösung von Aufgaben sachgerecht und aufgabenbezogen zu nutzen, ist durchgängiges Unterrichtsprinzip. Damit sollen sie in die Lage versetzt werden, sich selbstorganisiert und selbstgesteuert Kenntnisse über multimediale, fachtheoretische und allgemeine Bildungsinhalte anzueignen und sich auf ein lebenslanges Lernen vorzubereiten.

In diesem Kontext wird auf die „Handreichung zur Umsetzung lernfeldstrukturierter Lehrpläne“ (vgl. SBI 2009) verwiesen. 

Diese Handreichung bezieht sich auf die Umsetzung des Lernfeldkonzeptes in den Schularten Berufsschule, Berufsfachschule und Fachschule und enthält u. a. Ausführungen 

1. zum Lernfeldkonzept,

2. zu Aufgaben der Schulleitung bei der Umsetzung des Lernfeldkonzeptes, wie 

• Information der Lehrkräfte über das Lernfeldkonzept und über die Ausbildungsdokumente, 
• Bildung von Lehrerteams, 
• Gestaltung der schulorganisatorischen Rahmenbedingungen, 

3. zu Anforderungen an die Gestaltung des Unterrichts, insbesondere zur 

• kompetenzorientierten Planung des Unterrichts, 
• Auswahl der Unterrichtsmethoden und Sozialformen, 
• Leistungsermittlung und Leistungsbewertung, 
• Unterrichtauswertung und Reflexion. 

Zur Veranschaulichung des Übergangs vom Unterrichtsfach zum Lernfeld wird zusätzlich auf die folgenden Übersichten verwiesen: 

Für den Unterricht werden in der Klassenstufe 1¹⁾ die Stunden aus dem berufsübergreifenden Bereich der Stundentafel genutzt. In der Klassenstufe 2 stehen für die Lernfelder 7 und 9 und in der Klassenstufe 3 für die Lernfelder 11 und 14 jeweils 20 Unterrichtsstunden für eine vertiefte Vermittlung und Anwendung von Fremdsprachenkenntnissen zur Verfügung.

Die Ausbildung orientiert auf eine weitgehend selbstständige Sprachverwendung mindestens auf der Stufe II des KMK-Fremdsprachenzertifikats²⁾ (entspricht Niveau B1 des GeR). Dabei werden die vorhandenen fremdsprachlichen Kompetenzen in den Bereichen Rezeption, Produktion, Mediation und Interaktion um berufliche Handlungssituationen erweitert (Beschreibung des Anforderungsniveaus, s. Anhang). 

Der in den Lernfeldern integrativ erworbene Fachwortschatz wird in vielfältigen Kommunikationssituationen angewandt sowie orthografisch und phonetisch gesichert. Relevante grammatische Strukturen werden aktiviert. Der Unterricht strebt den Erwerb grundlegender interkultureller Handlungsfähigkeit an mit dem Ziel, mehr Sicherheit im Umgang mit ausländischen Kommunikationspartnern zu entwickeln. Damit werden die Schülerinnen und Schüler befähigt, im beruflichen Kontext erfolgreich zu kommunizieren.

Der Unterricht ist weitgehend in der Fremdsprache zu führen und handlungsorientiert auszurichten (z. B. durch Projektarbeit, Gruppenarbeit, Rollenspiele). Dazu sind die Simulation wirklichkeitsnaher Situationen im Unterricht, die Nutzung moderner Informations- und Kommunikationstechnik und Medien sowie das Einüben und Anwenden von Lern- und Arbeitstechniken eine wesentliche Voraussetzung.

Die Teilnahme an der Prüfung zur Zertifizierung von Fremdsprachenkenntnissen in der beruflichen Bildung kann von den Schülerinnen und Schülern in Abstimmung mit dem Fremdsprachenlehrer individuell entschieden werden.

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¹⁾ siehe Rahmenlehrplan Englisch für die Berufsschule/Berufsfachschule, Modul 1

²⁾ Zertifizierung von Fremdsprachenkenntnissen in der beruflichen Bildung (KMK-Fremdsprachenzertifikat) unter http://www.sachsen-macht-schule.de/fremdsprachenzertifikat

Ausbildungsjahr 2

Ausbildungsjahr 3

Ausbildungsjahr 2 

Ausbildungsjahr 3 

Die Stufe II des KMK-Fremdsprachenzertifikats weist folgende Anforderungen in den  einzelnen Kompetenzbereichen aus:

Rezeption: geschriebene und gesprochene fremdsprachige Mitteilungen  verstehen 

Die Schülerinnen und Schüler können gängige berufstypische Texte unter Einsatz von  Hilfsmitteln, wie z. B. Wörterbüchern und visuellen Darstellungen, zügig auf Detailinformationen hin auswerten. Sie können klar und in angemessenem, natürlichem Tempo gesprochene Mitteilungen nach wiederholtem Hören im Wesentlichen verstehen, wenn die Informationen nicht zu dicht aufeinanderfolgen. 

Produktion: Sich schriftlich in der Fremdsprache äußern

Die Schülerinnen und Schüler können berufstypische Standardschriftstücke unter  Berücksichtigung von Vorgaben und Verwendung von Hilfsmitteln weitgehend korrekt in der Fremdsprache verfassen bzw. formulieren. Berufsbezogene Sachinformationen werden verständlich in der Fremdsprache wiedergeben, auch wenn der Wortschatz eingeschränkt ist.

Mediation: Durch Übersetzung oder Umschreibung schriftlich zwischen  Kommunikationspartnern vermitteln 

Die Schülerinnen und Schüler können fremdsprachlich dargestellte berufliche Sachverhalte unter Verwendung von Hilfsmitteln auf Deutsch wiedergeben oder in Deutsch dargestellte Sachverhalte in die Fremdsprache übertragen. Es kommt dabei nicht auf sprachliche und stilistische, sondern auf inhaltliche Übereinstimmung an.

Interaktion: Gespräche führen

Die Schülerinnen und Schüler können gängige berufsrelevante Gesprächssituationen unter Einbeziehung des Gesprächspartners in Englisch bewältigen und auf Mitteilungen reagieren. Dabei können sie kurz eigene Meinungen und Pläne erklären und begründen. Sie sind fähig, wesentliche landestypische Unterschiede zu berücksichtigen. Aussprache, Wortwahl und Strukturengebrauch können noch von der Muttersprache geprägt sein. 

KMK – Sekretariat der Kultusministerkonferenz: Handreichung für die Erarbeitung von Rahmenlehrplänen der Kultusministerkonferenz für den berufsbezogenen Unterricht in der Berufsschule und ihre Abstimmung mit Ausbildungsordnungen des Bundes für anerkannte Ausbildungsberufe. Bonn. Stand: Juni 2021.
https://www.kmk.org/fileadmin/veroeffentlichungen_beschluesse/2021/2021_06_17-GEP-Handreichung.pdf 

Landesamt für Schule und Bildung: Umsetzung lernfeldstrukturierter Lehrpläne. 2022.
https://publikationen.sachsen.de/bdb/artikel/14750 

Landesamt für Schule und Bildung: Operatoren in der beruflichen Bildung. 2021.
https://publikationen.sachsen.de/bdb/artikel/39372