Die Schülerinnen und Schüler besitzen einen Überblick über die Lebensmittelinhaltsstoffe sowie deren ernährungsphysiologische und küchentechnische Bedeutung.  

Die Schülerinnen und Schüler besitzen einen Überblick über die Vielfalt einheimischer Gemüse, kennen deren Eigenschaften und Einsatzmöglichkeiten in der Speisenzubereitung und können geeignete Vor- und Zubereitungsverfahren auswählen. Sie sind in der Lage, auf der Basis vorgegebener Rezepturen Warenanforderungen zu erstellen, Salate, Gemüsesuppen und Gemüsebeilagen zunehmend selbstständig vor- und zuzubereiten sowie zu portionieren, anzurichten und zu präsentieren. Sie sind fähig, die ernährungsphysiologische Bedeutung von Gemüse in Abhängigkeit von der Zubereitung zu beurteilen und zu begründen. Die Schülerinnen und Schüler sind motiviert, die Bestimmungen der Hygiene sowie von Arbeits- und Umweltschutz einzuhalten und sparsam mit Rohstoffen, Energie und Wasser umzugehen. 

Die Schülerinnen und Schüler kennen die Bedeutung der Kartoffel als Grundnahrungsmittel. Sie besitzen einen Überblick über die Kochtypen der Kartoffeln und können Schlussfolgerungen zur Verwendung ableiten. Sie haben erkannt, dass Vor- und Zubereitungsverfahren Einfluss auf den ernährungsphysiologischen Wert von Speisenkomponenten aus Kartoffeln besitzen. Sie sind in der Lage, geeignete Garverfahren auszuwählen und einfache Gerichte und Sättigungsbeilagen aus Kartoffeln fachgerecht herzustellen.  

Die Schülerinnen und Schüler kennen die ernährungsphysiologische Bedeutung der Eier. Sie sind fähig, einfache Eierspeisen fachgerecht herzustellen, zu präsentieren und anzubieten. Sie haben die Notwendigkeit der Einhaltung der Hygienevorschriften erkannt und sind über eventuelle Folgen der Nichteinhaltung informiert.  

Die Schülerinnen und Schüler kennen die Angebotsformen des Frühstücks. Sie können diese hinsichtlich Arbeitsaufwand, Rohstoffeinsatz, Arbeitsorganisation sowie Auswahl und Zusammenstellung des Frühstücks vergleichen und Schlussfolgerungen zur Wirtschaftlichkeit und Attraktivität ableiten. Sie sind motiviert, bei der Auswahl des Frühstückssortiments Umweltgesichtspunkte zu beachten.  

Die Schülerinnen und Schüler kennen die Eigenschaften und Lagerbedingungen von Gemüse. Sie sind in der Lage, mit Hilfe von geeigneten Verfahren Gemüse nach ernährungsphysiologischen und ökonomischen Gesichtspunkten vor- und zuzubereiten und zu vollenden sowie dabei zunehmend selbstständig und kreativ zu arbeiten.  

Die Schülerinnen und Schüler besitzen einen Überblick über Einsatzmöglichkeiten von Kartoffeln, Getreideerzeugnissen und Hülsenfrüchten. Sie kennen deren küchentechnische Eigenschaften, sind in der Lage, Warenanforderungen nach Rezepturen zu erstellen sowie ernährungsphysiologisch geeignete Verfahren auszuwählen und kooperativ arbeitend anzuwenden. Sie können die Produkte bewerten und ansprechend präsentieren.

Die Schülerinnen und Schüler besitzen einen Überblick über die Würzmittel und deren Eigenschaften und Einsatzmöglichkeiten. Sie sind in der Lage, Würzmittel so einzusetzen, dass sie den ernährungsphysiologischen Wert und speziell den Genusswert der Speisen und Gerichte erhöhen. 

Den Schülerinnen und Schülern ist bewusst, dass vegetarische Gerichte einen festen Platz im Speisenangebot verschiedener gastronomischer Einrichtungen besitzen. Sie können Warenanforderungen nach vorgegebenen Rezepturen erstellen und Speisen selbstständig herstellen, portionieren und präsentieren. Sie sind in der Lage, vegetarische Gerichte nach ihrer Vollwertigkeit zu beurteilen. Sie kennen Mangelerscheinungen, die bei veganischer Ernährung auftreten können. 

Die Schülerinnen und Schüler können Rohstoffe für die Herstellung kalter Vorspeisen auswählen und deren Qualität beurteilen. Sie können nach vorgegebenen Rezepturen Warenanforderungen erstellen sowie zunehmend selbstständig kalte Vorspeisen nach ernährungsphysiologischen, geschmacklichen und optischen Aspekten vor- und zubereiten und vollenden. Sie sind motiviert, ökonomische und ökologische Aspekte zu beachten und die lebensmittelrechtlichen Vorschriften einzuhalten. 

Die Schülerinnen und Schüler kennen die Rohstoffe und deren küchentechnische Eigenschaften, die für das Herstellen von kalten Platten und Schaustücken eingesetzt werden. Sie können die Rohstoffe unter Beachtung der Hygienevorschriften fachgerecht portionieren und nach Gestaltungsregeln kreativ anrichten. Sie sind in der Lage, für eine vorgegebene Personenanzahl und innerhalb einer Preisspanne ein kaltes Büffet zu planen, zu kalkulieren und aufzubauen.  

Die Schülerinnen und Schüler besitzen einen Überblick über die Teige und Massen und deren Verwendungsmöglichkeiten. Sie können Warenanforderungen nach vorgegebenen Rezepturen erstellen und kennen die Bedingungen für die Herstellung und Verarbeitung von Teigen und Massen. Sie sind fähig, den Einsatz von Convenienceprodukten ökonomisch, verfahrenstechnisch und sensorisch zu bewerten. Sie sind für die Einhaltung von Hygiene-, Arbeits- und Umweltschutz sensibilisiert. 

Die Schülerinnen und Schüler kennen die Verfahren zur Herstellung von warmen und kalten Süßspeisen. Sie sind in der Lage, auf der Grundlage von Rezepturen Warenanforderungen zu erstellen, Süßspeisen selbstständig vor- und zuzubereiten, anzurichten und zu präsentieren. Sie sind fähig, einen Vergleich zum Einsatz von Convenienceprodukten nach ökonomischen und ernährungsphysiologischen Gesichtspunkten zu ziehen. Sie wissen, dass die lebensmittelrechtlichen Bestimmungen eingehalten werden müssen und sind über die möglichen Folgen bei Nichteinhaltung informiert. 

Die Schülerinnen und Schüler besitzen einen Überblick über die Vielfalt der Suppen. Sie können auf der Basis von Rezepturen Warenanforderungen erstellen und Suppen herstellen und anrichten. Sie sind in der Lage, nach Rohstoffvorgaben kreativ zu arbeiten.

Die Schülerinnen und Schüler kennen die Bedeutung von Soßen. Sie können Speisen und Gerichten typische Soßen zuordnen. Sie sind fähig, nach vorgegebenen Rezepturen Warenanforderungen zu erstellen und die Soßen fachgerecht und kreativ herzustellen. Sie sind in der Lage, Soßen aus Convenienceprodukten zu verfeinern, um den Genusswert zu erhöhen und die Speisen verkaufsfördernd zu präsentieren. 

Die Schülerinnen und Schüler besitzen einen Überblick über die Vielfalt und Einteilungsmöglichkeiten der Fische. Sie kennen deren küchentechnische Eigenschaften und Einsatzmöglichkeiten in der Speisenherstellung und können geeignete Vorbereitungs-, Zubereitungs- und Vollendungsverfahren auswählen. Sie sind in der Lage, auf der Basis von Rezepturen Warenanforderungen zu erstellen, Fischspeisen und -gerichte zunehmend selbstständig vor- und zuzubereiten sowie zu portionieren, anzurichten und zu präsentieren. Sie sind fähig, den ernährungsphysiologischen Wert von Fischspeisen/-gerichten unter Berücksichtigung von Vor- und Zubereitung zu beurteilen und zu begründen. Sie sind motiviert, die Bestimmungen der Hygiene-VO sowie von Arbeits-, Gesundheits-, Brand- und Umweltschutz einzuhalten. 

Die Schülerinnen und Schüler kennen Krustentiere, deren Frischemerkmale sowie Eigenschaften und Einsatzmöglichkeiten in der Speisenzubereitung. Sie können Schlussfolgerungen zum wirtschaftlichen Einsatz und zur Attraktivität dieser Rohstoffgruppe ableiten. Sie sind fähig, Speisen und Gerichte aus Krustentieren fachgerecht herzustellen und anzubieten. Sie haben die Notwendigkeit der Einhaltung der Hygienevorschriften erkannt und sind über eventuelle Folgen der Nichteinhaltung informiert.  

Die Schülerinnen und Schüler besitzen einen Überblick über die Weichtiere. Sie kennen deren küchentechnische Eigenschaften, Handelsformen und Verwendungsmöglichkeiten. Sie können Weichtiere nach wirtschaftlichen Gesichtspunkten verarbeiten und sind motiviert, die Hygienebestimmungen einzuhalten. 

Die Schülerinnen und Schüler besitzen einen Überblick über die fleischliefernden Tierarten, die Zerlegung von Schlachtfleisch und die Verwendungsmöglichkeiten der einzelnen Fleischteile. Sie kennen die Eigenschaften von Fleischarten, die Lagerbedingungen und die Bedeutung der Fleischreifung für die Verarbeitung. Sie können geeignete Vorbereitungs-, Zubereitungs- und Vollendungsverfahren auswählen. Sie sind in der Lage, auf der Grundlage von Rezepturen Warenanforderungen zu erstellen, Fleischspeisen/-gerichte zunehmend selbstständig vor- und zuzubereiten, anzurichten und zu präsentieren. Sie sind fähig, den ernährungsphysiologischen Wert von Fleischspeisen/-gerichten zu beurteilen und zu begründen. Ihnen ist bewusst, dass die Einhaltung von Hygiene-VO, Arbeits- und Umweltschutzbestimmungen und der sparsame Umgang mit Rohstoffen, Energie und Wasser notwendig sind. 

Die Schülerinnen und Schüler kennen die Innereien, die in Gastronomiebetrieben verarbeitet werden. Sie haben Kenntnisse über deren Eigenschaften und Lagerung. Sie können geeignete Vorbereitungs-, Zubereitungs- und Vollendungsverfahren auswählen und anwenden.
Die Schülerinnen und Schüler sind in der Lage, auf der Basis von Rezepturen Warenanforderungen zu erstellen sowie den ernährungsphysiologischen Wert von Speisen/ Gerichten aus Innereien zu beurteilen und zu begründen.
Sie kennen die Vorschriften, die für die Herstellung und Abgabe von Hackfleisch für gastronomische Einrichtungen gelten und sind motiviert, sie einzuhalten.  

Die Schülerinnen und Schüler kennen die Geflügelarten und deren Verwendungsmöglichkeiten, Eigenschaften, Lagerbedingungen und Handelsformen. Sie sind fähig, Rezepturen zu analysieren und, darauf basierend, Warenanforderungen zu erstellen. Sie sind in der Lage, geeignete Verfahren zur Herstellung von Geflügelspeisen/-gerichten auszuwählen und anzuwenden. Sie können die hergestellten Produkte anrichten und präsentieren. Die Schülerinnen und Schüler haben erkannt, dass die Einhaltung der Hygienebestimmungen besonders bei der Geflügelverarbeitung von großer Bedeutung ist. Sie können den ernährungsphysiologischen Wert von Geflügelspeisen/-gerichten beurteilen und begründen. 

Die Schülerinnen und Schüler kennen Wild- und Wildgeflügelarten, deren Handelsformen und Verwendungsmöglichkeiten. Sie sind in der Lage, auf der Basis von Rezepturen Warenanforderungen zu erstellen sowie geeignete Vorbereitungs-, Zubereitungs- und Vollendungsverfahren auszuwählen und anzuwenden. Die hergestellten Produkte können sie fachgerecht anrichten und präsentieren sowie ernährungsphysiologisch bewerten.  

Die Schülerinnen und Schüler sind sich der Stellung und Verantwortung des Gastgewerbes im Wirtschaftsleben bewusst. Sie kennen die Stellung der Küchen- und der Servicemitarbeiter innerhalb der Aufbauorganisation gastgewerblicher Betriebe. Sie beherrschen die fachsprachlichen Bezeichnungen für das Personal. Sie wissen um ihre Funktion als Gastgeber im Dienstleistungsbereich und sind in der Lage, die Auswirkungen ihres Erscheinungsbildes und Auftretens einzuschätzen und bewusst anzuwenden.

Die Schülerinnen und Schüler besitzen einen Überblick über die vorbereitenden Arbeitsabläufe im Restaurant. Sie können die Gläserformen, die Bestecke, das Tafelgeschirr, die Tafelgeräte und Tischwäsche unterscheiden und fachgerecht auswählen. Sie beherrschen deren Handhabung, Reinigung und Pflege. Sie sind in der Lage, Gasträume fachgerecht zu reinigen und zu pflegen. Sie sind fähig, nach Checklisten zu arbeiten. Sie sind motiviert, Rechtsvorschriften einzuhalten. 

Die Schülerinnen und Schüler sind in der Lage, Tische, Tafeln und Räume entsprechend dem Anlass fachgerecht, kreativ und zielstrebig zu gestalten. Sie können einfache Angebotskarten erstellen.  

Die Schülerinnen und Schüler kennen die ablauforganisatorischen Aufgaben im Restaurant und sind sich ihrer Verantwortung und Befugnisse beim Umgang mit Gästen bewusst. Sie können beratende Verkaufsgespräche im Tagesgeschäft unter Einhaltung von Kommunikationsregeln durchführen und bewusst auf unterschiedliche Gästetypen reagieren. Sie sind in der Lage, Speisen und Getränke nach verschiedenen Arten und Methoden zu servieren. Sie können Gastrechnungen erstellen und kennen die Zahlungsarten. Sie sind fähig, im Team zu arbeiten.  

Die Schülerinnen und Schüler sind in der Lage, Aufgussgetränke und einfache Mischgetränke herzustellen. Sie können Schankverluste berechnen und die wirtschaftlichen Auswirkungen einschätzen. Sie kennen rechtliche Bestimmungen. 

Die Schülerinnen und Schüler kennen die Bedeutung des Wareneinkaufs als Bestandteil des unternehmerischen Managements und die Bezugsquellen für die Waren. Sie sind in der Lage, unter Nutzung von Kommunikationsmedien Anfragen an potentielle Lieferanten zu verfassen, Angebote auszuwerten und in der Lieferantendatei zu erfassen sowie Bestellungen auszulösen und bei Lieferverzug angemessen zu reagieren. 

Die Schülerinnen und Schüler kennen wichtige lebensmittelrechtliche Bestimmungen und sind bereit, diese einzuhalten. Sie sind in der Lage, die Erfüllung von Kaufverträgen zu überwachen, Waren auf Gewicht, Menge und offensichtliche Mängel zu kontrollieren sowie Bestellungen und Lieferscheine zu vergleichen. Sie können eine Lagerkartei traditionell und unter Nutzung von Datenverarbeitungstechnik führen und arbeitsplatzbezogene schriftliche Arbeiten erledigen. 

Die Schülerinnen und Schüler kennen die Anforderungen, die an Lebensmittellager gestellt werden. Sie sind in der Lage, die unterschiedlichen Lagerarten zu beschreiben und haben den Zusammenhang zwischen Lagergut und Lagerbedingungen erkannt. Sie kennen die Gefahren, die für Lebensmittel von Mikroorganismen und tierischen Schädlingen ausgehen. Sie sind zu hygienisch einwandfreiem und umweltbewusstem Verhalten motiviert. Die Schülerinnen und Schüler sind in der Lage, Lagerverluste zu berechnen und Schlussfolgerungen auf eine optimale Lagerhaltung zu ziehen. 

Die Schülerinnen und Schüler verstehen die Notwendigkeit der Zusammenarbeit der Bereiche eines gastgewerblichen Betriebes zur Absicherung der technologischen Prozesse. Sie können begründen, warum regelmäßige Kontrollen der Lagerbestände notwendig sind. Sie sind fähig, Kommunikationsmedien zu nutzen und können einfache Buchungsarbeiten ausführen.  

Die Schülerinnen und Schüler sind in der Lage, ökonomische Aspekte der Lagerhaltung zu erfassen und zu werten sowie bei Inventuren mitzuwirken. Sie sind fähig, fachgerechten Schriftverkehr zu führen und Schriftgut zu verwalten sowie dabei konventionelle und EDV-Technik zu nutzen.  

Die Schülerinnen und Schüler sind in der Lage, mit Hilfe des Computers auf der Grundlage von Rezepturen die Warenanforderungen für Speisenkomponenten eines Gerichts oder Menüs zu erstellen. Sie kennen den Einfluss der fixen und der variablen Kosten auf das Kalkulationsergebnis und können den betriebsspezifischen Kalkulationsfaktor ermitteln. Ihnen sind die Grundsätze der Preisbildung bekannt. Die Schülerinnen und Schüler wissen, dass eine Nachkalkulation erforderlich ist. Sie sind in der Lage, von einem Verkaufspreis ausgehend, die für Kostendeckung oder Gewinnerzielung notwendigen Wareneinkaufspreise zu berechnen. 

Die Schülerinnen und Schüler sind in der Lage, passende Getränke für die Gänge der Menüs auszuwählen. Sie verfügen über Kenntnisse zur Herstellung und Klassifizierung von Bier sowie zu Anbau, Lese und Herstellung von Wein. Sie kennen die Qualitätsstufen bei Wein und können anhand von Etiketten Wein zuordnen. Den Schülerinnen und Schülern sind die Besonderheiten in der Herstellung von Dessertweinen, weinhaltigen und weinähnlichen Getränken bekannt. Sie kennen unterschiedliche Herstellungsverfahren von Schaumwein und können diese qualitativ bewerten. Die Schülerinnen und Schüler können Spirituosen einteilen und, vom Rohstoff ausgehend, deren Herstellung erklären. Sie kennen wichtige Mischgetränke zum Menü. 

Die Schülerinnen und Schüler können Menüs für unterschiedliche Anlässe unter Beachtung der Menüregeln zusammenstellen und korrespondierende Getränke zu den einzelnen Gerichten empfehlen. Sie sind fähig, die notwendigen Berechnungen durchzuführen, Warenanforderungen zu erstellen und den Arbeitsablauf zur Zubereitung eines Menüs zu planen. Die Schülerinnen und Schüler sind in der Lage, unter Verwendung einer selbst angefertigten Bankettmappe Beratungsgespräche bei Menüabsprachen zu führen. Sie können Menüs nach einem vorgegebenen Warenkorb erstellen. 

Die Schülerinnen und Schüler kennen Formen der Werbung, Werbeobjekte und verschiedene Werbemittel. Sie sind fähig, verkaufsfördernde Maßnahmen für ihren Ausbildungsbetrieb vorzuschlagen und zu begründen.
Die Schülerinnen und Schüler können Angebotskarten konzipieren, wobei auf inhaltliche Korrektheit und Gliederung, Einhaltung der rechtlichen Bestimmungen und ansprechende äußere Gestaltung Wert gelegt wird. 

Die Schülerinnen und Schüler können ihren Ausbildungsbetrieb in Bezug auf Aufbau, Lage und Dienstleistungen beschreiben. Sie sind in der Lage, Auskünfte zu eigenen Tätigkeiten im Betrieb zu geben und berufliche Perspektiven zu erläutern. 

Die Schülerinnen und Schüler sind in der Lage, berufstypische Texte unter Einsatz von Hilfsmitteln zu verstehen und unter Verwendung der Fachbegriffe weitgehend korrekt zu verfassen. 

Die Schülerinnen und Schüler können unter Verwendung der englischsprachigen Fachbegriffe Getränke sachlich richtig anbieten und empfehlen. Sie können die Rechnungslegung sowie die Bezahlung erläutern. 

Die Schülerinnen und Schüler können Speisenkarten unter Verwendung englischsprachiger Fachbegriffe erstellen. Sie sind in der Lage, Gäste bei der Auswahl von Speisen fachlich und sprachlich richtig zu beraten. Sie können zu den Speisen geeignete Getränke empfehlen.

Die Schülerinnen und Schüler können einfache Verkaufsgespräche weitgehend korrekt in der Fremdsprache führen. Sie sind dabei in der Lage, wesentliche landestypische Unterschiede zu berücksichtigen. Berufsbezogene Sachinformationen können sie verständlich, wenn auch mit eingeschränktem Wortschatz, wiedergeben. Sie sind in der Lage, Standardschriftstücke unter Verwendung von Hilfsmitteln selbstständig zu verfassen.

Die Schülerinnen und Schüler können angemessen auf englischsprachige Geschäftskorrespondenz (Brief, Fax, E-Mail) reagieren. Sie sind in der Lage, Geschäftskorrespondenz unter Berücksichtigung von Vorgaben und Verwendung von Hilfsmitteln weitgehend korrekt in der Fremdsprache zu verfassen und dabei berufsbezogene Sachinformationen verständlich darzulegen. 

Die Schülerinnen und Schüler können mündlich und schriftlich verkaufsfördernde Aktionen unterstützen, Empfehlungen in englischer Sprache unterbreiten und Werbemittel erstellen.  

Die Schülerinnen und Schüler können englischsprachige Stellenanzeigen auswerten, ihre Bewerbungsunterlagen unter Anleitung in englischer Sprache verfassen und zusammenstellen. Sie sind fähig, auf typische Fragen in Vorstellungsgesprächen zu antworten und selbst Fragen zu stellen. 

Die Schülerinnen und Schülern können sich in einfachen Sätzen in der Fremdsprache verständlich machen und deutlich artikulierte Sätze in der Präsensform zu berufsgruppentypischen Sachverhalten verstehen. Sie beherrschen den für die Begrüßung von Gästen im Restaurant notwendigen Wortschatz. 

Die Schülerinnen und Schüler können die von den Mitarbeitern eines großen Restaurants sowie einer Küche ausgeübten Stellen bzw. Posten sachlich und phonetisch korrekt bezeichnen. Sie sind fähig, aus den Stellen-/Postenbezeichnungen abgeleitete Verben und Substantive zu nennen und in berufstypischen Kommunikationssituationen sinnvoll zu verwenden. 

Die Schülerinnen und Schüler können die in der Küche und im Restaurant eingesetzten Ausstattungsgegenstände in der Fremdsprache richtig benennen und deren Funktion mit einfachen Sätzen beschreiben. 

Die Schülerinnen und Schüler können in französischer Sprache verfasste Rezepte lesen und übersetzen. Sie sind fähig, die wesentlichen Rohstoffe der Küche sachlich und phonetisch korrekt zu benennen. 

Die Schülerinnen und Schüler können die verschiedenen küchentechnologischen Verfahren in französischer Sprache erklären. Sie verstehen küchentypische Weisungen und sind in der Lage, Fragen zur Arbeit in der Küche zu beantworten.  

Die Schülerinnen und Schüler können französischsprachige Angebotskarten auswerten und eigene Angebotskarten erstellen. Ihnen ist bewusst, dass mit der Gestaltung der Angebotskarten auf die Bestellung des Kunden Einfluss genommen wird.