Lehrplan Schule mit dem Förderschwerpunkt geistige Entwicklung Hauswirtschaft

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Lernbereich 4: Zubereitung von Speisen

Vorbereitungsarbeiten	➔ FÖS(L), HW, LB 1 ➔ OS, WTH, Kl. 8, LB 3
mit Rezepten arbeiten	Möglichkeiten der Rezeptbeschaffung: Kochbuch, Internet, Gespräche Bildrezepte, Bild-Wort-Rezepte, Bild-Satz-Rezepte, individuelles Kochbuch, Leichte Sprache Rezeptaufbau: Zutaten, Geräte, Zubereitung Differenzierung: Rezeptvarianten ⇒ Kulturtechniken ⇒ Lern- und Methodenkompetenz ➔ DE, LB 2
Arbeitsschritte planen	Reihenfolge der Arbeitsschritte ordnen Merkhilfen für einzelne Arbeitsschritte: Fotodokumentation Verantwortlichkeiten festlegen Zeit- und Mengenbedarf abschätzen
Arbeitsplatz einrichten	sachgerechte Auswahl der Geräte und Zutaten übersichtliche und zweckmäßige Anordnung der Arbeitsmittel und Materialien: Planungskarten einsetzen ergonomische Einrichtung des Arbeitsplatzes ➔ LB 1
Grundtechniken der Lebensmittelverarbeitung	Demonstration der Handlungsabläufe handlungsbegleitendes Sprechen Kraftdosierung, Auge-Hand-Koordination Begriffe: Haltehand, Aktionshand, Krallengriff ⇒ Bewegungsförderung ⇒ Behinderungsmanagement
Arbeitstechniken zur Speisenvorbereitung entwickeln
Verpackungen öffnen	Übungen zum Öffnen und Verschließen verschiedener Gefäße und Verpackungen mit verschiedenen Verschlüssen mit Schere, reißen, Verpackung abziehen ➔ SLF, LB 3
unerwünschte Bestandteile entfernen	waschen, putzen, schälen Schrittfolgen einhalten ➔ LB 1
Mengen ermitteln	wiegen, abmessen Tasse, Esslöffel, Teelöffel, Messerspitze, Prise Differenzierung: Abkürzungen in Rezepten kontinuierliche Kontrolle, Konsequenzen aus falsch gemessenen Mengen ziehen ➔ MA, LB 3
Arbeitstechniken zur Speisenherstellung entwickeln	mischen und schlagen zerkleinern formen ➔ LB 1
anrichten und garnieren	eingießen, auffüllen, verzieren ⇒ ästhetische Erziehung
Nutzung ausgewählter Küchengeräte	Nutzung geeigneter unterstützender Hilfsmittel: Powerlink Differenzierung: Vergleich und Auswahl geeigneter Küchengeräte
Küchengeräte unterscheiden	verschiedene Messerarten handbetriebene Küchengeräte elektrische Küchengeräte ⇒ Förderung Sprache ⇒ Förderung kognitiver Fähigkeiten
Küchengeräte sach- und situationsgerecht handhaben	Funktionsweise, Gefahren, Sicherheitsbestimmungen, Pflege angstfreie sichere Benutzung Feststellen von Reparaturbedarf Vergabe schulinterner Zertifikate für die sichere Bedienung elektrischer Haushaltgeräte Gerätemandala, Gerätememory ⇒ Bewegungsförderung
Zubereitung von Speisen und Getränken der Kaltgruppe	⇒ Wahrnehmungsförderung ⇒ Förderung Sprache
erleben	einzelne Zutaten schmecken, Geräusche beim Handhaben der Geräte wahrnehmen, Vibration des Handrührgeräts spüren
zubereiten	Anwendung von Grundtechniken Küchengeräte: Auswahl, sachgerechter Einsatz Arbeit nach Rezept ⇒ Lern- und Methodenkompetenz ⇒ Bewegungsförderung ⇒ Sozialkompetenz
vorgefertigte Kaltprodukte	Desserts, Soßen, Mixgetränke, Müsli
nicht vorgefertigte Kaltprodukte	belegte Brote, Quarkspeisen, Obst- und Gemüsesalate, Fruchtgetränke
Zubereitung von Speisen und Getränken der Warmgruppe
erleben	Wahrnehmen von Geräuschen und Gerüchen in der Küche beim Garvorgang Zwischenschritte verdeutlichen ⇒ Wahrnehmungsförderung ⇒ Förderung Sprache
zubereiten	Anwendung von Grundtechniken Küchengeräte: Auswahl, sachgerechter Einsatz Arbeit nach Rezept ⇒ Lern- und Methodenkompetenz ⇒ Bewegungsförderung ⇒ Sozialkompetenz
Heißgetränke	Tee, Kaffee, Kakao Küchengeräte: Milchtopf, Wasserkocher, Kaffeemaschine
Speisen erwärmen	Würstchen, Soßen, Suppen Fertig- und Halbfertiggerichte: Arbeit nach Zubereitungsanleitung, mit Frischkost ergänzen Küchengeräte: Herd, Backofen, Mikrowelle
Nahrungsmittel garen	Eintöpfe, Nudeln, Reis, Pizza, Gemüse- und Kartoffelgerichte, saisonale und regionale Gerichte Wunschessen Gartechniken: kochen, braten, backen, dünsten, überbacken Küchengeräte: verschiedene Töpfe, Pfannen, Auflaufformen, Dampfdrucktopf, Bräter
Speisen abschmecken	probieren, Geschmack beschreiben, nachwürzen vertraut machen mit unterschiedlichen Kräutern und Gewürzen
Säubern des Arbeitsplatzes	Wartezeiten sinnvoll nutzen ⇒ Lern- und Methodenkompetenz ⇒ Umweltbewusstsein
Geschirr abwaschen und abtrocknen	Einhalten der Abwaschfolge Geschirrspülmaschine: Einräumen, Einschalten des Programms, Ausräumen ➔ LB 1
reinigen und aufräumen	Piktogramme, Wortkarten Abspülen, Reinigen der Arbeitsgeräte und Arbeitsflächen Einordnen von Geschirr, Besteck, Töpfen und Geräten in die Küchenschränke ⇒ Bewegungsförderung
Abfälle entsorgen	Entsorgung des Mülls unter Beachtung der Mülltrennung Kontrollsystem zur Küchenordnung ⇒ Umweltbewusstsein ➔ LB 2
Serviceleistungen im Bereich Verkauf	projektorientiertes Lernen, Teamarbeit Schülerfirma, Schülercafé Frühstücksservice, Kuchenverkauf, Einkaufsservice Differenzierung: Übernahme kleiner Teilaufgaben ⇒ Selbstkompetenz ⇒ Lern- und Methodenkompetenz ➔ LB 1 ➔ WDBK, LB 2 ➔ SLF, LB 3 ➔ MA, LB 2 ➔ MA, LB 3
planen	Werbung Bedarfsermittlung Vorräte überprüfen: Vergleich der Rezeptzutaten mit dem Bestand Einkaufszettel erstellen Einkaufsmöglichkeiten recherchieren, Preise vergleichen ➔ LB 3
durchführen	Einkauf, Einkaufspreise vergleichen Anwenden von Grundtechniken der Zubereitung von Speisen Speisen anrichten und anordnen auspreisen Verkauf von Speisen Nachbereitung: reinigen, aufräumen, Abfälle entsorgen ➔ LB 2
auswerten	Projektauswertung: Durchführbarkeit, Vergleich Ausgaben und Einnahmen, notwendige Änderungen Selbst- und Fremdeinschätzung bezogen auf vorher vereinbarte Kriterien Anforderungen an Servicemitarbeiter: Hygiene, äußeres Erscheinungsbild, Verhalten, Leistungsfähigkeit ➔ BO, LB 2 ➔ AuB
Serviceleistungen im Bereich Speisenzubereitung und Gästebetreuung	projektorientiertes Lernen, Teamarbeit Auswahl des Anlasses: Schulentlassungsfeier, Einladung von Kooperationspartnern, Praktikum Differenzierung: Übernahme kleiner Teilaufgaben bereichsübergreifendes Arbeiten wird empfohlen ⇒ Selbstkompetenz ⇒ Lern- und Methodenkompetenz ⇒ ästhetische Erziehung ⇒ Kommunikationsfähigkeit
planen	Zeitplan, Arbeitsplan, Kostenplan Raum einrichten Brunch, Buffet, Menü Auswahl der Speisen, Getränke und Rezepte Bedarfsermittlung, Einkaufszettel ➔ DE, LB 3
durchführen	Einkauf, Einkaufspreise vergleichen Anwenden von Grundtechniken der Zubereitung von Speisen: Fingerfood zubereiten, Buffet vorbereiten, einfaches Menü kochen Auswahl von Geschirr und Besteck: anlassbezogen Anrichteregeln Gestaltung: Tischschmuck, Raumgestaltung, Menükarte kultureller Rahmen spezifische Verhaltensregeln: bedienen, Tischsitten, Gespräche, Begrüßung und Verabschiedung Nachbereitung: reinigen, aufräumen, Abfälle entsorgen
auswerten	Projektauswertung: Durchführbarkeit, Ausgaben prüfen, notwendige Änderungen Selbst- und Fremdeinschätzung bezogen auf vorher vereinbarte Kriterien Anforderungen an Servicemitarbeiter: Hygiene, äußeres Erscheinungsbild, Verhalten, Leistungsfähigkeit ➔ BO, LB 2

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