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Anzahl der Lernziele und -inhalte mit Materialien aus der Materialdatenbank: 7
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Anzahl der Lernziele und -inhalte mit Materialien aus der Materialdatenbank: 7
Kennen der Strukturmerkmale von Aminosäuren |
Struktur-Eigenschafts-Funktions-Konzept |
experimentelle Bestimmung der elementaren Zusammensetzung |
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SE: Nachweis von Stickstoff und Schwefel in organischen Verbindungen |
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Carboxyl- und Aminogruppe |
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asymmetrisches Kohlenstoffatom |
Einsatz von Molekülmodellen und digitalen Medien zur Visualisierung |
Einteilungsmöglichkeiten für Aminosäuren |
polar, unpolar; sauer, basisch, neutral; essenziell, nicht essenziell |
Beherrschen der Namen und Formeln ausgewählter Aminosäuren und deren Nachweise |
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Glycin, Alanin, Cystein, Glutaminsäure, Asparaginsäure, Lysin, Phenylalanin |
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SE: Nachweis mit Ninhydrin; Xanthoproteinreaktion |
Untersuchen ausgewählter Lebensmittel |
Übertragen des Wissens über Carbonsäuren und Protolysegleichgewichte auf Aminosäuren |
Donator-Akzeptor-Konzept |
Kation, Anion und Zwitterion |
Änderung von Löslichkeit und Ladungszustand |
isoelektrischer Punkt |
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Pufferwirkung |
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Auswertung einer Titrationskurve |
Titrationskurve von Alanin digitale Erfassung und Auswertung von Messwerten |
Kennen von Verfahren zur Auftrennung von Aminosäuregemischen |
Struktur-Eigenschafts-Funktions-Konzept |
Chromatographie |
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SE: Durchführen einer Dünnschichtchromatographie |
DC eines Aminosäuregemisches, Rf-Wert |
Elektrophorese |
Modellexperiment: Ionenwanderung |
Kennen ausgewählter Reaktionen von Aminosäuren |
Struktur-Eigenschafts-Funktions-Konzept |
Peptidbildung als Kondensation |
Säureamidbindung |
SE: Nachweis der Peptidbindung mit der Biuretreaktion |
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Anwenden des Wissens über Struktur und Eigenschaften auf Proteine |
Struktur-Eigenschafts-Funktions-Konzept |
Primär-, Sekundär-, Tertiärstruktur |
stabilisierende Wechselwirkungen |
gobuläre und fibrilläre Proteine |
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Denaturierung durch Hitze, pH-Änderung, Alkohol, Enzyme, Schwermetalle |
Auswirkungen von Strukturveränderungen bei Proteinen auf Lebewesen |
SE: Untersuchen der Denaturierung von Proteinen |
Beispiele aus der Lebensmittelverarbeitung |
Einsalz- und Aussalzeffekt |
Visualisierung durch digitale Medien |
Quellfähigkeit |
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Anwenden der biologischen Wertigkeit und des Ergänzungswertes |
Konzept der Wechselbeziehungen und Regulation |
Berechnungen |
Einsatz des GTR und digitaler Endgeräte |
limitierenden Aminosäure |
gentechnisch bearbeitete Lebensmittel |
Minimalbedarf an Protein |
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Stickstoffbilanz |
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Übertragen des Wissen über Proteine auf eiweißreiche Lebensmittel |
Struktur-Eigenschafts-Funktions-Konzept |
Käseherstellung |
Exkursion Projekt: Von der Milch zum Käse |
Fleischreifung und -verderb |
biogene Amine |
Beurteilen ausgewählter proteinreicher Lebensmittel |
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SE: Trennung |
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Albumine und Globuline |
Fleisch: Untersuchung von Hackfleisch |
Klebereiweiß |
Mehl: qualitative Bestimmung des Feuchtklebergehalts |
Casein |
Milch: Lab- und Säurefällung; Nachweis des Calciumgehaltes |
Energiegehalt |
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biologische Wertigkeit |
Vergleich tierischer und pflanzlicher Lebensmittel |
gesundheitliche Aspekte |
Folgen des zunehmenden Fleischkonsums Auswirkungen auf menschlichen Organismus durch Verzicht auf tierische Produkte Verzehr von Bioprodukten |