Lehrplan Berufsschule - duale Berufsausbildung Fleischer

Arbeitsmaterial für die Berufsschule

Fleischer / Fleischerin

2006/2020

Impressum

Das Arbeitsmaterial ist ab 1. August 2020 freigegeben.

Das Arbeitsmaterial basiert auf dem Rahmenlehrplan für den Ausbildungsberuf Fleischer/Fleischerin (Beschluss der Kultusministerkonferenz vom 18. März 2005), der mit der Verordnung über die Berufsausbildung zum Fleischer/zur Fleischerin vom 23. März 2005 (BGBl. Teil I Nr. 19 vom 30. März 2005) i. V. m. der Ersten Verordnung zur Änderung der Verordnung über die Berufsausbildung zum Fleischer/zur Fleischerin (BGBl. Teil I Nr. 2 vom 10. Januar 2017) abgestimmt ist.

Das Arbeitsmaterial wurde am

Sächsischen Staatsinstitut für Bildung und Schulentwicklung
Comenius-Institut
Dresdner Straße 78 c
01445 Radebeul

unter Mitwirkung von

Joachim Böttcher (Leiter)	Wilkau-Haßlau
Birgit Lehmann	Delitzsch
Uwe Pfeifer	Bautzen
Birgit Schneider	Dresden
Uwe Wagner	Chemnitz

2006 erarbeitet.

Eine teilweise Überarbeitung des Arbeitsmaterials erfolgte 2020 durch das

Landesamt für Schule und Bildung
Standort Radebeul
Dresdner Straße 78 c
01445 Radebeul

www.lasub.smk.sachsen.de

HERAUSGEBER

Sächsisches Staatsministerium für Kultus
Carolaplatz 1
01097 Dresden

www.smk.sachsen.de

Inhaltsverzeichnis

Vorbemerkungen

Kurzcharakteristik des Bildungsganges

Stundentafel

Hinweise zur Umsetzung

Beispiele für Lernsituationen

Berufsbezogenes Englisch

Hinweise zur Literatur

Vorbemerkungen

Die Verfassung des Freistaates Sachsen fordert in Artikel 101 für das gesamte Bildungswesen:

„(1) Die Jugend ist zur Ehrfurcht vor allem Lebendigen, zur Nächstenliebe, zum Frieden und zur Erhaltung der Umwelt, zur Heimatliebe, zu sittlichem und politischem Verantwortungsbewusstsein, zu Gerechtigkeit und zur Achtung vor der Überzeugung des anderen, zu beruflichem Können, zu sozialem Handeln und zu freiheitlicher demokratischer Haltung zu erziehen.“

Das Sächsische Schulgesetz legt in § 1 fest:

„(2) Der Erziehungs- und Bildungsauftrag der Schule wird bestimmt durch das Recht eines jeden jungen Menschen auf eine seinen Fähigkeiten und Neigungen entsprechende Erziehung und Bildung ohne Rücksicht auf Herkunft oder wirtschaftliche Lage.

(3) Die schulische Bildung soll zur Entfaltung der Persönlichkeit der Schüler in der Gemeinschaft beitragen. …“

Für die Berufsschule gilt gemäß § 8 Abs. 1 des Sächsischen Schulgesetzes:

„Die Berufsschule hat die Aufgabe, im Rahmen der Berufsvorbereitung, der Berufsausbildung oder Berufsausübung vor allem berufsbezogene Kenntnisse, Fähigkeiten und Fertigkeiten zu vermitteln und die allgemeine Bildung zu vertiefen und zu erweitern. Sie führt als gleichberechtigter Partner gemeinsam mit den Ausbildungsbetrieben und anderen an der Berufsausbildung Beteiligten zu berufsqualifizierenden Abschlüssen.“

Neben diesen landesspezifischen gesetzlichen Grundlagen sind die in der „Rahmenvereinbarung über die Berufsschule“ (Beschluss der Kultusministerkonferenz vom 12. März 2015 in der jeweils geltenden Fassung) festgeschriebenen Ziele umzusetzen.

Kurzcharakteristik des Bildungsganges

Der Beruf des Fleischers/der Fleischerin ist auf die Realisierung von Dienstleistungen angelegt, die sich an regionalen Gegebenheiten und der Charakteristik des Betriebes orientieren. Die Erfüllung von individuellen Kundenwünschen stellt einen hohen Anspruch an die handwerkliche Flexibilität der Fleischer/Fleischerinnen dar.

Fleischer/Fleischerinnen werden vorwiegend in klein- und mittelständischen Handwerksbetrieben sowie in der industriellen Fleischwarenherstellung der Nahrungsmittelindustrie eingesetzt. Sie sind in der Lage, eine Vielfalt von Erzeugnissen mit höchster Qualität, gewünschtem Gesundheitswert, besonderem Genusswert und ansprechendem Aussehen zu fertigen.

Typische Tätigkeitsbereiche sind:

Gewinnen von Rohstoffen
Beurteilen und Zerlegen von Schlachttierkörpern
Herrichten von Teilstücken zur weiteren Verarbeitung und für den Verkauf
Herstellen von Hackfleisch und Hackfleischerzeugnissen
Herstellen von vielfältigen Wurstwaren
Herstellen von Pökelwaren
Herstellen von küchenfertigen und garfertigen Erzeugnissen
Herstellen von verzehrfertigen Speisen
Präsentieren und Verkaufen von Produkten
Verpacken und Lagern von Produkten
Planen von Veranstaltungen
Bedienen und Pflegen von Maschinen und Anlagen

Die berufliche Tätigkeit erfordert:

geistige Mobilität und die Fähigkeit zum selbstständigen Problemlösen
grundlegende mathematische und kaufmännische Kenntnisse
Fähigkeit zum selbstständigen Umgang mit Informations- und Kommunikationssystemen
Fähigkeit zum eigenverantwortlichen Planen, Vorbereiten, Durchführen und Bewerten von Arbeitsabläufen
Teamgeist und Flexibilität
Kontaktfreudigkeit und freundlicher Umgang mit Kunden
gesunde körperliche Konstitution und ausgeprägtes Hygienebewusstsein unter Beachtung des Arbeitsschutzes und des Umweltschutzes
gut entwickelten Geruchs-, Geschmacks- und Farbsinn sowie Kreativität und gestalterische Fähigkeiten

Ziele der Ausbildung sind insbesondere:

fachlich fundiertes Wissen und Können im Umgang mit Maschinen, Rohstoffen, Halbfabrikaten und den Herstellungstechniken
selbstständiges Problemlösen und das Denken in Zusammenhängen
bewusste Anwendung von qualitätssichernden Maßnahmen
Anpassung an die aktuelle Entwicklung in Beruf und Wirtschaft

Die Realisierung der Bildungs- und Erziehungsziele der Berufsschule ist auf den Erwerb beruflicher Handlungskompetenz gerichtet. Diese entfaltet sich in den Dimensionen von Fach-, Selbst- und Sozialkompetenz sowie in Methoden- und Lernkompetenz. Dabei bilden berufliche Handlungen den Ausgangspunkt des Lernprozesses.

Die Stundentafel enthält die verbindlichen Lernfelder, die mit den Lernfeldern des Rahmenlehrplans für den Ausbildungsberuf Fleischer/Fleischerin (Beschluss der Kultusministerkonferenz vom 18. März 2005) identisch sind.

Die Ausgestaltung und Umsetzung der Lernfelder des KMK-Rahmenlehrplanes ist in den Schulen vor Ort zu leisten. Die Lernfelder sind für den Unterricht durch Lernsituationen, die exemplarisch für berufliche Handlungssituationen stehen, zu untersetzen. Lernsituationen konkretisieren die Vorgaben des Lernfeldes und werden mittels didaktischer Analyse aus diesen abgeleitet.

Mit Beginn des Schuljahres 2020/2021 sind die Vorgaben der KMK für den berufsbezogenen Bereich in die sächsische Stundentafel übernommen worden.

Die Stundentafel gliedert sich in

den berufsübergreifenden Bereich, der fachsystematisch strukturiert ist, und
den berufsbezogenen Bereich, der handlungssystematisch strukturiert ist.

Die Ausbildungsordnung sieht im 3. Ausbildungsjahr eine Differenzierung der Ausbildung nach sechs Wahlqualifikationen vor, von denen zwei verbindlich zu vermitteln sind. Im Rahmenlehrplan wurden die Ausbildungsinhalte der Wahlqualifikationen in den Lernfeldern 12 und 13 zusammengefasst (Teil IV: Berufsbezogene Vorbemerkungen, Rahmenlehrplan der KMK).

Außerdem umfasst die Stundentafel einen Wahlbereich. Damit besteht die Möglichkeit, flexibel auf neue Entwicklungstendenzen zu reagieren und bei Bedarf ausgewählte Stoffgebiete durch spezielle Inhalte zu ergänzen.

Der berufsbezogene Unterricht knüpft an das Alltagswissen und an die Erfahrungen des Lebensumfeldes an und bezieht die Aspekte der Medienbildung, der Bildung für nachhaltige Entwicklung sowie der politischen Bildung ein. Die Lernfelder bieten umfassende Möglichkeiten, den sicheren, sachgerechten, kritischen und verantwortungsvollen Umgang mit traditionellen und digitalen Medien zu thematisieren. Sie beinhalten vielfältige, unmittelbare Möglichkeiten zur Auseinandersetzung mit globalen, gesellschaftlichen und politischen Themen, deren sozialen, ökonomischen und ökologischen Aspekten sowie Bezüge zur eigenen Lebens- und Arbeitswelt. Die Umsetzung der Lernsituationen unter Einbeziehung dieser Perspektiven trägt aktiv zur weiteren Lebensorientierung, zur Entwicklung der Mündigkeit der Schülerinnen und Schüler, zum selbstbestimmten Handeln und damit zur Stärkung der Zivilgesellschaft bei.

Bei Inhalten mit politischem Gehalt werden auch die damit in Verbindung stehenden fachspezifischen Arbeitsmethoden der politischen Bildung eingesetzt. Dafür eignen sich u. a. Rollen- und Planspiele, Streitgespräche, Pro- und Kontra-Debatten, Podiumsdiskussionen oder kriterienorientierte Fall-, Konflikt- und Problemanalysen.

Bei Inhalten mit Anknüpfungspunkten zur Bildung für nachhaltige Entwicklung eignen sich insbesondere die didaktischen Prinzipien der Visionsorientierung, des Vernetzenden Lernens sowie der Partizipation. Vernetztes Denken bedeutet hier die Verbindung von Gegenwart und Zukunft einerseits und ökologischen, ökonomischen und sozialen Dimensionen des eigenen Handelns andererseits.

Die zunehmende Digitalisierung und der mit ihr verbundene gesellschaftliche Wandel erfordern eine Vertiefung der informatischen Bildung. Ausgehend von den Besonderheiten des Bildungsganges und unter Beachtung digitaler Arbeits- und Geschäftsprozesse ergibt sich die Notwendigkeit einer angemessenen Hard- und Softwareausstattung und entsprechender schulorganisatorischer Regelungen. Bis zu 25 % der Unterrichtsstunden des berufsbezogenen Unterrichtes in jeder Klassenstufe können für den anwendungsbezogenen gerätegestützten Unterricht genutzt werden, wobei eine Klassenteilung möglich ist. Die konkrete Planung obliegt der Schule.

Zur Entwicklung des Verständnisses technologischer Abläufe bei der Realisierung ausgewählter Aufgaben sind Exkursionen und Unterrichtsgänge unverzichtbarer Bestandteil des Unterrichts.

Die Ausprägung beruflicher Handlungskompetenz wird durch handlungsorientierten Unterricht gefördert. Dabei werden beispielhafte Aufgabenstellungen aus der beruflichen Praxis im Unterricht aufgegriffen. Das Lernen erfolgt in vollständigen Handlungen, bei denen die Schülerinnen und Schüler das Vorgehen selbstständig planen, durchführen, überprüfen, gegebenenfalls korrigieren und schließlich bewerten.

Die Beachtung der heterogenen Klassensituationen mit differenziertem Lern- und Leistungsniveau ist immanenter Bestandteil der Unterrichtsplanung und -durchführung. Dieses Unterrichten erfordert vielfältige Sozialformen und Methoden, insbesondere den Einsatz komplexer Lehr-/Lernarrangements wie Projektarbeit oder kooperatives Lernen. Des Weiteren ist eine kontinuierliche Abstimmung zwischen den beteiligten Lehrkräften des berufsübergreifenden und berufsbezogenen Bereiches sowie der in einem Lernfeld unterrichtenden Lehrkräfte notwendig.

Die Schülerinnen und Schüler werden befähigt, Lern- und Arbeitstechniken anzuwenden und selbstständig weiterzuentwickeln sowie Informationen zu beschaffen, zu verarbeiten und zu bewerten. Demnach soll selbstständiges und vernetztes Denken sowie die Fähigkeit, Probleme zu erkennen und zu lösen, unterstützt werden. Darüber hinaus ist bei den Schülerinnen und Schülern das Bewusstsein zu entwickeln, dass Bereitschaft und Fähigkeit zum selbstständigen und lebenslangen Lernen wichtige Voraussetzungen für ein erfolgreiches Berufsleben sind.

Im Anschluss an den erfolgreichen Abschluss der Berufsausbildung haben Fleischer/Fleischerinnen folgende Möglichkeiten der Fort- und Weiterbildung:

Qualifikation zum Meister bzw. Betriebswirt des Handwerkes
Qualifikation zum Staatlich geprüften Lebensmittelverarbeitungstechniker/zur Staatlich geprüften Lebensmittelverarbeitungstechnikerin oder zum Fleischereitechniker/zur Fleischereitechnikerin
nach Erwerb der Fachhochschulreife oder Hochschulreife ein Studium an einer Fachhoch- oder Hochschule mit den Studienrichtungen Berufspädagogik, Lebensmitteltechnologie, Lebensmittelchemie und Ökotrophologie

Stundentafel

Unterrichtsfächer und Lernfelder		Wochenstunden in den Klassenstufen
Unterrichtsfächer und Lernfelder		1	2	3
	Pflichtbereich	12	12	12
	Berufsübergreifender Bereich	4¹	5	5
	Deutsch/Kommunikation	1	1	1
	Englisch	1	-	-
	Gemeinschaftskunde	1	1	1
	Wirtschaftskunde	1	1	1
	Evangelische Religion, Katholische Religion oder Ethik	1	1	1
	Sport	-	1	1
	Berufsbezogener Bereich	8	7	7
1	Einführen eines neuen Mitarbeiters	1,5	-	-
2	Beurteilen und Zerlegen von Schwein oder Lamm	2	-	-
3	Herstellen von Hackfleisch	1	-	-
4	Herstellen von küchenfertigen Erzeugnissen	1,5	-	-
5	Informieren über Fleischereiprodukte	2	-	-
6	Beurteilen und Zerlegen von Rind	-	2	-
7	Herstellen von Roh- und Kochpökelwaren	-	1,5	-
8	Herstellen von Kochwurst	-	1,5	-
9	Herstellen von Brühwurst	-	2	-
10	Herstellen von Rohwurst	-	-	2
11	Herstellenvonverzehrfertigen Produkten	-	-	1
12	Gewinnen von Rohstoffen, Herstellen von Gerichten und besonderen Fleisch- und Wurstwaren	-	-	2,5
13	Beraten von Kunden, Planen von Veranstaltungen und Verpacken von Produkten	-	-	1,5
	Wahlbereich²	2	2	2

¹

Es obliegt den Schulen im Rahmen ihrer Eigenverantwortung, in welchem Fach des berufsübergreifenden Bereiches in der Klassenstufe 1 unter Beachtung der personellen und sächlichen Ressourcen Unterricht um eine Wochenstunde gekürzt wird. In Abhängigkeit von der vorgenommenen Kürzung verringert sich die Anzahl der Gesamtausbildungsstunden nach Dauer der Ausbildung in dem jeweiligen Fach. In der Summe der Ausbildungsstunden aller Fächer im berufsübergreifenden Bereich ist dies bereits berücksichtigt. Eine Reduzierung in den Fächern Englisch und Gemeinschaftskunde soll nicht erfolgen.
²

Der Wahlbereich steht den Schulen im Rahmen ihrer Eigenverantwortung zur Vertiefung der berufsbezogenen Inhalte sowie zur weiteren Spezialisierung und Förderung zur Verfügung. Die Möglichkeit, das Fach Sport im Wahlbereich der Klassenstufe 1 anzubieten, ist ebenso gegeben.

Hinweise zur Umsetzung

In diesem Kontext wird auf die „Handreichung zur Umsetzung lernfeldstrukturierter Lehrpläne“ (vgl. SBI 2009) verwiesen.

Diese Handreichung bezieht sich auf die Umsetzung des Lernfeldkonzeptes in den Schularten Berufsschule, Berufsfachschule und Fachschule und erhält u.a. Ausführungen

1. zum Lernfeldkonzept,

2. zu Aufgaben der Schulleitung bei der Umsetzung des Lernfeldkonzeptes, wie

Information der Lehrkräfte über das Lernfeldkonzept und über die Ausbildungsdokumente,
Bildung von Lehrerteams,
Gestaltung der schulorganisatorischen Rahmenbedingungen,

3. zu Anforderungen an die Gestaltung des Unterrichts, insbesondere zur

kompetenzorientierten Planung des Unterrichts,
Auswahl der Unterrichtsmethoden und Sozialformen,
Leistungsermittlung und Leistungsbewertung,
Unterrichtauswertung und Reflexion

sowie das Glossar.

Zur Veranschaulichung des Sachverhaltes wird auf die folgende Übersicht verwiesen:

Spezifische Hinweise zur Unterrichtsplanung

Die nachfolgenden Planungsvarianten sollen Anregung und Unterstützung bei der Planung in der Schule sein.

Grobplanung für das Ausbildungsjahr 1

Variante I

Bewertung:

Die Lernfelder werden nacheinander unterrichtet. Dabei wird die chronologische Reihenfolge der Wissens- und Kompetenzvermittlung beachtet. Die Übersichtlichkeit für Schülerinnen und Schüler ist gewährleistet. Die entstehende Differenz der Unterrichtsstunden zwischen den Lernfeldern ist auszugleichen.

Lernfeld		Gesamt-ausbildungs-stunden	Unterrichtsstunden pro Woche bei Blockunterricht
Lernfeld		Gesamt-ausbildungs-stunden	1.-2.	3.	4.-5.	6.	7.	8.	9.-10.	11.-13.
1	Einführen eines neuen Mitarbeiters	60	24	12	-	-	-	-	-	-	davon 25 % anwendungsorientierter gerätegestützter Unterricht in Form von Gruppenunterricht möglich
2	Beurteilen und Zerlegen von Schwein oder Lamm	80	-	12	24	20	-	-	-	-
3	Herstellen von Hackfleisch	40	-	-	-	4	24	12	-	-
4	Herstellen von küchenfertigen Erzeugnissen	60	-	-	-	-	-	12	24	-
5	Informieren über Fleischereiproduke	80	-	-	-	-	-	-	-	24

Variante II

Bewertung:

Die Lernfelder 1 bis 3 werden von der 1. bis 7. Woche, die Lernfelder 4 und 5 von der 8. bis 13. Woche parallel unterrichtet. Der wechselseitige Einsatz der Lehrer in parallelen Klassen ist möglich, Vorbereitungs- und Einarbeitungsaufwand sind geringer. Die Wissens- und Kompetenzvermittlung erfolgt parallel in zwei Zeitblöcken. Die entstehende Differenz der Unterrichtsstunden zwischen den Lernfeldern ist auszugleichen.

Lernfeld		Gesamtausbildungsstunden	Unterrichtsstunden pro Woche bei Blockunterricht
Lernfeld		Gesamtausbildungsstunden	1.-7.	8.-13.
1	Einführen eines neuen Mitarbeiters	60	8	-	davon 25 % anwendungsorientierter gerätegestützter Unterricht in Form von Gruppenunterricht möglich
2	Beurteilen und Zerlegen von Schwein oder Lamm	80	10	-
3	Herstellen von Hackfleisch	40	6	-
4	Herstellen von küchenfertigen Erzeugnissen	60	-	11
5	Informieren über Fleischereiprodkte	80	-	13

Variante III

Bewertung:

Alle Lernfelder werden über das gesamte Schuljahr parallel unterrichtet. Der wechselseitige Einsatz der Lehrer in parallelen Klassen ist möglich. Der Vorbereitungs- und Einarbeitungsaufwand wird geringer. Die Wissens- und Kompetenzvermittlung in den Lernfeldern verläuft zeitgleich. Die entstehende Differenz der Unterrichtsstunden zwischen den Lernfeldern ist auszugleichen.

Lernfeld		Gesamtausbildungsstunden	Unterrichtsstunden pro Woche bei Blockunterricht
Lernfeld		Gesamtausbildungsstunden	1.-13.
1	Einführen eines neuen Mitarbeiter	60	4	davon 25 % anwendungsorientierter gerätegestützter Unterricht in Form von Gruppenunterricht möglich
2	Beurteilen und Zerlegen von Schwein oder Lamm	80	6
3	Herstellen von Hackfleisch	40	3
4	Herstellen von küchenfertigen Erzeugnissen	60	5
5	Informieren über Fleischereiprodukte	80	6

Grobplanung für das Ausbildungsjahr 2

Variante I

Bewertung:

Lernfeld		Gesamtausbildungsstunden	Unterrichtsstunden pro Woche bei Blockunterricht
Lernfeld		Gesamtausbildungsstunden	1.-3.	4.	5.	6.	7.-8.	9.	10.-11.	12.	13.
6	Beurteilen und Zerlegen von Rind	80	24	8	-	-	-	-	-	-	-	davon 25 % anwendungsorientierter gerätegestützter Unterricht in Form von Gruppenunterricht möglich
7	Herstellen von Roh- und Kochpökelwaren	60	-	16	24	20	-	-	-	-	-
8	Herstellen von Kochwurst	60	-	-	-	4	24	8	-	-	-
9	Herstellen von Brühwurst	80	-	-	-	-	-	16	24	16	-
Berufsbezogene Projekte³		-	-	-	-	-	-	-	-	-	-

Variante II

Bewertung:

Die Lernfelder 6 und 9 werden von der 1. bis 7. Woche, die Lernfelder 7 und 8 von der 7. bis 12. Woche parallel unterrichtet. Der wechselseitige Einsatz der Lehrer in parallelen Klassen ist möglich, Vorbereitungs- und Einarbeitungsaufwand sind geringer. Die Wissens- und Kompetenzvermittlung erfolgt parallel in zwei Zeitblöcken. Die entstehende Differenz der Unterrichtsstunden zwischen den Lernfeldern ist auszugleichen.

Lernfeld		Gesamtausbildungsstunden	Unterrichtsstunden pro Woche bei Blockunterricht
Lernfeld		Gesamtausbildungsstunden	1.-6.	7.	8.-11	12.	13.
6	Beurteilen und Zerlegen von Rind	80	12	8	-	-	-	davon 25 % anwendungsorientierter gerätegestützter Unterricht in Form von Gruppenunterricht möglich
7	Herstellen von Roh- und Kochpökelwaren	60	-	4	12	8	-
8	Herstellen von Kochwurst	60	-	4	12	8	-
9	Herstellen von Brühwurst	80	12	8	-	-	-
Berufsbezogene Projekte³		-	-	-	-	-	-

_____________________________________________________________________

³Der Zeitrichtwert für Berufsbezogene Projekte wurde an die Vorgaben des KMK-Rahmenlehrplans angepasst.

Variante III

Bewertung:

Lernfeld		Gesamtausbildungsstunden	Unterrichtsstunden pro Woche bei Blockunterricht
Lernfeld		Gesamtausbildungsstunden	1.-13.
6	Beurteilen und Zerlegen von Rind	80	6	davon 25 % anwendungsorientierter gerätegestützter Unterricht in Form von Gruppenunterricht möglich
7	Herstellen von Roh- und Kochpökelwaren	60	5
8	Herstellen von Kochwurst	60	5
9	Herstellen von Brühwurst	80	6
Berufsbezogene Projekte⁴		-	-

_____________________________________________________________________

⁴ Der Zeitrichtwert für Berufsbezogene Projekte wurde an die Vorgaben des KMK-Rahmenlehrplans angepasst.

Grobplanung für das Ausbildungsjahr 3

Variante I

Bewertung:

Lernfeld		Gesamtausbildungsstunden	Unterrichtsstunden pro Woche bei Blockunterricht
Lernfeld		Gesamtausbildungsstunden	1.-3.	4.	5.	6.-9.	10.	11.	12.	13.
10	Herstellen von Rohwurst	80	24	8	-	-	-	-	-	-	davon 25 % anwendungsorientierter gerätegestützter Unterricht in Form von Gruppenunterricht möglich
11	Herstellen von verzehrfertigen Produkten	40	-	16	24	-	-	-	-	-
12	Gewinnen von Rohstoffen, Herstellen von Gerichten und besonderen Fleisch- und Wurstwaren	100	-	-	-	24	4	-	-	-
13	Beraten von Kunden, Planen von Veranstaltungen und Verpacken von Produkten	60	-	-	-	-	20	24	16	-
Berufsbezogene Projekte⁵		-	-	-	-	-	-	-	-	-

^{_____________________________________________________________________}

⁵Der Zeitrichtwert für Berufsbezogene Projekte wurde an die Vorgaben des KMK-Rahmenlehrplans angepasst.

Variante II

Bewertung:

Die Lernfelder 10 und 13 werden von der 1. bis 6. Woche, die Lernfelder 11 und 12 von der 7. bis 12. Woche parallel unterrichtet. Der wechselseitige Einsatz der Lehrer in parallelen Klassen ist möglich, Vorbereitungs- und Einarbeitungsaufwand sind geringer. Die Wissens- und Kompetenzvermittlung erfolgt parallel in zwei Zeitblöcken. Die entstehende Differenz der Unterrichtsstunden zwischen den Lernfeldern ist auszugleichen.

Lernfeld		Gesamtausbildungsstunden	Unterrichtsstunden pro Woche bei Blockunterricht
Lernfeld		Gesamtausbildungsstunden	1.-6-	7.-12.	13.
10	Herstellen von Rohwurst	80	14	-	-	davon 25 % anwendungsorientierter gerätegestützter Unterricht in Form von Gruppenunterricht möglich
11	Herstellen von verzehrfertigen Produkten	40	-	7	-
12	Gewinnen von Rohstoffen, Herstellen von Gerichten und besonderen Fleisch- und Wurstwaren	100	-	17	-
13	Beraten von Kunden, Planen von Veranstaltungen und Verpacken von Produkten	60	10	-	-
Berufsbezogene Projekte⁶		-	-	-	-

_____________________________________________________________________

⁶Der Zeitrichtwert für Berufsbezogene Projekte wurde an die Vorgaben des KMK-Rahmenlehrplans angepasst.

Variante III

Bewertung:

Lernfeld	Gesamtausbildungsstunden	Unterrichtsstunden pro Woche bei Blockunterricht
Lernfeld	Gesamtausbildungsstunden	1.-13.
Herstellen von Rohwurst	80	6	davon 25 % anwendungsorientierter gerätegestützter Unterricht in Form von Gruppenunterricht möglich
Herstellen von verzehrfertigen Produkten	40	3
Gewinnen von Rohstoffen, Herstellen von Gerichten und besonderen Fleisch- und Wurstwaren	100	7
Beraten von Kunden, Planen von Veranstaltungen und Verpacken von Produkten	60	5
Berufsbezogene Projekte⁷	-	-

_____________________________________________________________________

⁷ Der Zeitrichtwert für Berufsbezogene Projekte wurde an die Vorgaben des KMK-Rahmenlehrplans angepasst.

Beispiele für Lernsituationen

Lernfeld 1

Einweisen eines neuen Mitarbeiters

1. Ausbildungsjahr
Zeitrichtwert: 60 Ustd.

Lernsituationen

1.1

Im Ausbildungsbetrieb orientieren

30 Ustd.

1.2

Arbeitsmittel bedienen und warten

20 Ustd.

1.3

Das Sortiment beschreiben und bewerten

8 Ustd.

Lernsituation

1.1

Im Ausbildungsbetrieb orientieren

30 Ustd.

Auftrag

Weisen Sie einen neuen Mitarbeiter in den Ausbildungsberuf und in die Gegebenheiten Ihres Ausbildungsbetriebes ein.

Nr.	Handlung	Kompetenzentwicklung	Ustd.	Hinweise
1.1.1	Planen	Recherchieren von Informationen zum Berufsbild	8	Gruppenarbeit, Internet Bezug zum Unterrichtsfach "Wirtschaftskunde"
		Berufsgeschichte und -perspektive		Verweis auf Fort- und Weiterbildung
		Berufsverbände
		Gesetze und Vorschriften		Mind-Map
		Erfassen von Kriterien für einen Betriebsspiegel
		Tätigkeitsprofil
		Mitarbeiterstruktur und Betriebsgröße
		Produktions- und Lagerräume
		Verkaufsräume
		Produktion und Umsatz
		Maschinen und Geräte
1.1.2	Durchführen	Strukturieren von Informationen zum Berufsbild	20	PC-Nutzung
		Erstellen eines Betriebsspiegels		Betriebsbesichtigung, auch als fiktive Betriebsführung in der Schule
		Beschreiben der Arbeitsorganisation		Organigramm
		Berechnen von Flächen, Räumen und Kosten
		Erfassen von Umsätzen
1.1.3	Auswerten	Präsentieren der Arbeitsergebnisse	4	PC-Präsentation
		Vorstellung des Ausbildungsberufes
		Einweisung in einen fiktiven Ausbildungsbetrieb
		Bewerten der Arbeitsergebnisse

Lernfeld 2

Beurteilen und Zerlegen von Schwein oder Lamm

1. Ausbildungsjahr
Zeitrichtwert: 80 Ustd.

Lernsituationen

2.1

Den Schlachttierkörper beurteilen

20 Ustd.

2.2

Die Fleischqualität bewerten

20 Ustd.

2.3

Den Tierkörper zerlegen und Fleischteilstücke verwenden

40 Ustd.

Lernsituation

2.3

Den Tierkörper zerlegen und Fleischteilstücke verwenden

40 Ustd.

Auftrag

Zerlegen Sie eine Schweinehälfte/ein Lamm unter Anwendung qualitätssichernder Maßnahmen, erstellen Sie eine Kalkulationsgrundlage und wenden Sie diese für Verkaufsfleisch an.
Gestalten Sie eine Dokumentation zu den Fleischteilen, deren Verwendungsmöglichkeiten im Verkauf und beraten Sie damit Kunden.

Nr.	Handlung	Kompetenzentwicklung	Ustd.	Hinweise
2.3.1	Planen	Ermitteln qualitätssichernder Maßnahmen	12
		Erfassen von Zerlegemethoden und Zuschnitten
		Vorbereiten einer Checkliste für den Zerlegeablauf		computergestützter Unterricht
		Auswählen einer Dokumentationsform		Computerpräsentation, Mind-Map, Beratungsmappe
		Entwickeln eines Kalkulationsschemas		Nutzung von Anwendersoftware, Gruppenunterricht
2.3.2	Durchführen	Einrichten des Arbeitsplatzes	24	gerätegestützter Unterricht
		Zerlegen des Tierkörpers
		Klassifizieren des zerlegten Materials
		Bestimmen des Zerlegeergebnisses
		Berechnen des Preises
		Gestalten einer Bilddokumentation zu den zerlegten Fleischteilen		Foto-/Videoaufnahme
		Erstellen einer Rezeptsammlung		Internetrecherche
2.3.3	Auswerten	Präsentieren der Dokumentation zur Beratung von Kunden	4
		Beurteilen der Kalkulation

Lernfeld 3

Herstellen von Hackfleisch

1. Ausbildungsjahr
Zeitrichtwert: 40 Ustd.

Lernsituationen

3.1

Schweine- und Rinderhackfleisch herstellen

20 Ustd.

3.2

Hackfleischspezialitäten präsentieren und verkaufen

20 Ustd.

Lernsituation

3.1

Schweine- und Rinderhackfleisch herstellen

20 Ustd.

Auftrag

Stellen Sie Schweine- und Rinderhackfleisch her und berücksichtigen Sie dabei gesetzliche Vorschriften sowie Verbrauchererwartungen.

Nr.	Handlung	Kompetenzentwicklung	Ustd.	Hinweise
3.1.1	Planen	Recherchieren von Informationen zu gesetzlichen Vorschriften	10	Hackfleisch-VO, EG-Richtlinie 94/65 PC Gruppenarbeit
		Analysieren der Leitsätze zu gewolftem oder ähnlich zerkleinertem Fleisch
		Ermitteln von Verbrauchererwartungen
		Frischegrad
		Fettgehalt
		Kennzeichnung von verpackten und tiefgefrorenen Erzeugnissen
		Berechnen von Analysenwerten
		Entwickeln einer Schrittfolge zur Herstellung von Hackfleisch		Brainstorming
3.1.2	Durchführen	Einrichten des Arbeitsplatzes	6	gerätegestützter Unterricht
		Herstellen von Hackfleisch
		Rohstoffe
		Herstellungsvarianten
		Sicherheitsbestimmungen
		Dokumentieren des Herstellungsablaufes		Verlaufsprotokoll
3.1.3	Auswerten	Beurteilen sensorischer Merkmale	4
		Vergleichen und Beurteilen der Verfahrensführungen
		Bewerten der Arbeitsergebnisse
		Wirtschaftlichkeit
		Kundenorientierung

Lernfeld 4

Herstellen von küchenfertigen Erzeugnissen

1. Ausbildungsjahr
Zeitrichtwert: 60 Ustd.

Lernsituationen

4.1

Küchenfertige Erzeugnisse zum Kurzbraten und Grillen herstellen

20 Ustd.

4.2

Küchenfertige Erzeugnisse zum Schmoren und Braten herstellen

20 Ustd.

4.3

Küchenfertige Erzeugnisse zum Kochen, Dünsten und Dämpfen herstellen

20 Ustd.

Lernsituation

4.1

Küchenfertige Erzeugnisse zum Kurzbraten und Grillen herstellen

20 Ustd.

Auftrag

Stellen Sie küchenfertige Erzeugnisse zum Kurzbraten bzw. Grillen aus geeigneten Fleischsorten her. Beachten Sie dabei einschlägige Rechtsvorschriften und die Wirtschaftlichkeit Ihres Handelns.

Nr.	Handlung	Kompetenzentwicklung	Ustd.	Hinweise
4.1.1	Planen	Erfassen von Kriterien für die Garverfahren Kurzbraten und Grillen	8
		Auswählen der
		geeigneten Fleischsorten und -teile		Kalkulation am PC
		Würzzutaten und Rezepturen
		Arbeitsmittel
		Arbeitstechniken
		Erfassen von Grundsätzen zu		Gesetze und VO
		Hygiene
		Qualitätssicherung
		Arbeitsschutz/Unfallverhütung
		Entwickeln eines Arbeitsablaufplanes		PC
4.1.2	Durchführen	Einrichten des Arbeitsplatzes	8	gerätegestützter Unterricht
		Herstellen ausgewählter Produkte
		Berechnen von Rezepturen
		Berechnen des Preises		PC Bezug zu LF 2, LS 2.3
4.1.3	Auswerten	Präsentieren der Produkte	4	Gruppenarbeit
		Beurteilen der Produktqualität
		roh
		gegart
		Ableiten von Verkaufsargumenten

Lernfeld 5

Informieren über Fleischereiprodukte

1. Ausbildungsjahr
Zeitrichtwert: 80 Ustd.

Lernsituationen

5.1

Kunden über Inhaltsstoffe von Fleisch- und Fleischerzeugnissen informieren

28 Ustd.

5.2

Verkaufsgespräche durchführen

20 Ustd.

5.3

Konfliktsituationen bewältigen

12 Ustd.

5.4

Werbeträger erstellen

20 Ustd.

Lernsituation

5.2

Verkaufsgespräche durchführen

20 Ustd.

Auftrag

Führen Sie ein Verkaufsgespräch und entwickeln Sie dafür Verkaufsargumente.

Nr.	Handlung	Kompetenzentwicklung	Ustd.	Hinweise
5.2.1	Planen	Ermitteln von Kundenerwartungen an ein Fachgeschäft	8	Gruppenarbeit
		Analysieren der Anforderungen an das Verkaufspersonal
		Körpersprache
		Kommunikationsfähigkeit
		Differenzieren des Kaufverhaltens von Kunden nach
		Kundenarten
		Kundentypen
		Kaufmotiven
		Recherchieren von Kommunikationsmodellen
		Analysieren von Verkaufs- und Beratungsgesprächen
		Aufbau
		Verlauf
5.2.2	Durchführen	Verkaufen von Erzeugnissen	8	gerätegestützter Unterricht
		Gesprächsführung		Videoaufnahme, Rollenspiel
		Argumentation
		Abrechnung
		Erstellen von Rechnungen		Gruppenarbeit Formulare PC
5.2.3	Auswerten	Beurteilen des Verkaufsgespräches	4	Analyse der Videosequenzen, z. B. Körpersprache, Beratungsmängel

Lernfeld 6

Beurteilen und Zerlegen von Rind

2. Ausbildungsjahr
Zeitrichtwert: 80 Ustd.

Lernsituationen

6.1

Den Schlachttierkörper beurteilen

20 Ustd.

6.2

Die Fleischqualität bewerten

20 Ustd.

6.3

Den Tierkörper zerlegen und Fleischteilstücke verwenden

40 Ustd.

Lernsituation

6.3

Den Tierkörper zerlegen und Fleischteilstücke verwenden

40 Ustd.

Auftrag

Zerlegen Sie eine Rinderpistole unter Anwendung qualitätssichernder Maßnahmen. Gestalten Sie eine Dokumentation zu den Fleischteilen, deren Verwendungsmöglichkeiten im Verkauf und beraten Sie damit Kunden.

Nr.	Handlung	Kompetenzentwicklung	Ustd.	Hinweise
6.3.1	Planen	Ermitteln qualitätssichernder Maßnahmen	12
		Erfassen von Zerlegemethoden und Zuschnitten
		Vorbereiten einer Checkliste für den Zerlegeablauf
		Auswählen einer Dokumentationsform		siehe LF 2, LS 2.3
6.3.2	Durchführen	Einrichten des Arbeitsplatzes	24	gerätegestützter Unterricht
		Zerlegen der Rinderpistole
		Klassifizieren des zerlegten Materials
		Bestimmen des Zerlegeergebnisses
		Berechnen des Preises		Verwendung der Kalkulationsgrundlage (LF 2, LS 2.3)
		Berechnen von ausgewählten Analysenwerten
		Gestalten einer Dokumentation für Kunden		Foto-/Videoaufnahme
		Erstellen einer Rezeptsammlung		Internetrecherche
6.3.3	Auswerten	Präsentieren der Dokumentation zur Beratung von Kunden	4
		Beurteilen der Kalkulation
		Bewerten der Arbeitsergebnisse

Lernfeld 7

Herstellen von Roh- und Kochpökelwaren

2. Ausbildungsjahr
Zeitrichtwert: 60 Ustd.

Lernsituationen

7.1

Herstellen von Rohpökelwaren

28 Ustd.

7.2

Herstellen von Kochpökelwaren

32 Ustd.

Lernsituation

7.2

Herstellen von Kochpökelwaren

32 Ustd.

Auftrag

Stellen Sie Kochpökelwaren her und berücksichtigen Sie dabei gesetzliche Vorschriften, Verbrauchererwartungen und qualitätssichernde Maßnahmen.

Nr.	Handlung	Kompetenzentwicklung	Ustd.	Hinweise
7.2.1	Planen	Recherchieren von Informationen zu gesetzlichen Vorschriften	16	PC-Nutzung Gruppenarbeit
		Leitsätze
		Zusatzstoffzulassungsverordnung
		Ermitteln von Verbrauchererwartungen
		Fettgehaltsstufen
		Haltbarkeit
		Differenzieren von Herstellungsvarianten
		Entwickeln einer Rezeptur
		Materialauswahl
		Lakezusätze
		Pökelverfahren
		Rauch- und klimatechnische Behandlung
		Entwickeln des Arbeitsablaufes
		Maschinen
		Geräte
		Entwickeln eines Qualitätsprüfschema
7.2.2	Durchführen	Beschreiben des Herstellungsablaufes	10	gerätegestützter Unterricht
		Einrichten des Arbeitsplatzes
		Hygienegesichtspunkte
		Maschinen und Geräte
		Sicherheitsbestimmungen
		Bereitstellen der Rohstoffe
		Fleischauswahl
		Lakeberechnung und Herstellung
		Vergleichen von Herstellungsvarianten
		Durchführen einer Fehleranalyse
		Erstellen von Gewichtskalkulationen
7.2.3	Auswerten	Präsentieren der hergestellten Kochpökelwaren	6
		Beurteilen der Produktqualitäten
		Berechnen der Wirtschaftlichkeit
		Bewerten der Arbeitsergebnisse
		Beraten von Kunden

Lernfeld 8

Herstellen von Kochwurst

2. Ausbildungsjahr
Zeitrichtwert: 60 Ustd.

Lernsituationen

8.1

Das Kochwurstsortiment beschreiben

4 Ustd.

8.2

Kochstreichwürste herstellen

20 Ustd.

8.3

Blutwürste herstellen

20 Ustd.

8.4

Sülzwürste herstellen

16 Ustd.

Lernsituation

8.2

Kochstreichwürste herstellen

20 Ustd.

Auftrag

Stellen Sie ausgewählte Kochstreichwürste her und berücksichtigen Sie dabei gesetzliche Vorschriften, Verbrauchererwartungen und qualitätssichernde Maßnahmen.

Nr.	Handlung	Kompetenzentwicklung	Ustd.	Hinweise
8.2.1	Planen	Recherchieren von Informationen zu gesetzlichen Vorschriften	6	PC, Internet Gruppenarbeit
		Ermitteln von Verbrauchererwartungen		Sortenauswahl
		Erfassen der Herstellungsgrundsätze
		Entwickeln einer Kalkulationsgrundlage
		Entwickeln eines Rezepturkontrollbogens
		Berechnen der Analysenwerte
		Entwickeln eines Arbeitsablaufplanes (Checkliste)
8.2.2	Durchführen	Einrichten des Arbeitsplatzes	10	gerätegestützter Unterricht
		Bereitstellen der Rohstoffe
		Herstellen einer Kochstreichwurst
		Dokumentieren des Herstellungsablaufes
		Berechnen des Preises		Kalkulationsschema
8.2.3	Auswerten	Präsentieren der Arbeitsergebnisse	4
		Vergleichen und beurteilen der Verfahrensführungen
		Beurteilen der Produktqualität		sensorische Merkmale
		Bewerten der Arbeitsergebnisse

Lernfeld 9

Herstellen von Brühwurst

2. Ausbildungsjahr
Zeitrichtwert: 80 Ustd.

Lernsituationen

9.1

Das Brühwurstsortiment beschreiben

12 Ustd.

9.2

Brühwürstchen herstellen

28 Ustd.

9.3

Brühwürste feinzerkleinert und mit Einlagen herstellen

20 Ustd.

9.4

Grobe Brühwürste herstellen

20 Ustd.

Lernsituation

9.2

Brühwürstchen herstellen

28 Ustd.

Auftrag

Stellen Sie ausgewählte Brühwürstchen unter Beachtung lebensmittelrechtlicher Vorschriften und qualitätssichernder Maßnahmen her.

Nr.	Handlung	Kompetenzentwicklung	Ustd.	Hinweise
9.2.1	Planen	Recherchieren von Informationen zu gesetzlichen Vorschriften	14	PC, Internet Gruppenarbeit
		Ermitteln von Verbrauchererwartungen		Sortenauswahl
		Erfassen der Herstellungsgrundsätze
		Erstellen eines Rezepturkontrollbogens
		Berechnen von Analysenwerten
		Entwickeln eines Arbeitsablaufplanes (Checkliste)
9.2.2	Durchführen	Einrichten des Arbeitsplatzes	10	gerätegestützter Unterricht
		Bereitstellen der Rohstoffe
		Herstellen des ausgewählten Produktes
		Dokumentieren des Herstellungsablaufes
		Berechnen des Preises		Kalkulationsschema
9.2.3	Auswerten	Präsentieren der Arbeitsergebnisse	4
		Beurteilen der Produktqualität		sensorische Merkmale
		Bewerten der Arbeitsergebnisse

Lernfeld 10

Herstellen von Rohwurst

3. Ausbildungsjahr
Zeitrichtwert: 80 Ustd.

Lernsituationen

10.1

Das Rohwurstsortiment beschreiben

16 Ustd.

10.2

Streichfähige Rohwürste herstellen

32 Ustd.

10.3

Schnittfeste Rohwürste herstellen

32 Ustd.

Lernsituation

10.1

Das Rohwurstsortiment beschreiben

16 Ustd.

Auftrag

Informieren Sie Ihre Kunden über die Vielfalt des Rohwurstsortiments in einem Fleischerfachgeschäft.

Nr.	Handlung	Kompetenzentwicklung	Ustd.	Hinweise
10.1.1	Planen	Erfassen des Rohwurstsortimentes	6	Leitsätze
		Auswählen von Gestaltungskriterien
		Bildmaterial von Rohwurstsorten		computergestützter Unterricht
		besondere Merkmale
		Entwickeln einer Vorlage für die Gestaltung einer Informationstafel
10.1.2	Durchführen	Einrichten des Arbeitsplatzes	6	gerätegestützter Unterricht
		Gestalten der Informationstafel
10.1.3	Auswerten	Präsentieren der Dokumentation zur Kundeninformation	4
		Bewerten der Arbeitsergebnisse

Lernfeld 11

Herstellen von verzehrfertigen Produkten

3. Ausbildungsjahr
Zeitrichtwert: 40 Ustd.

Lernsituationen

11.1

Produkte für den Warmverzehr herstellen

12 Ustd.

11.2

Produkte für den Kaltverzehr herstellen

12 Ustd.

11.3

Feinkostsalate herstellen

16 Ustd.

Lernsituation

11.3

Feinkostsalate herstellen

16 Ustd.

Auftrag

Stellen Sie Fleischsalat unter Beachtung lebensmittelrechtlicher Vorschriften und qualitätssichernder Maßnahmen her.

Nr.	Handlung	Kompetenzentwicklung	Ustd.	Hinweise
11.3.1	Planen	Informieren über gesetzliche Bestimmungen für Feinkostsalate	10	PC-Nutzung Internetrecherche
		Erfassen von Herstellungsgrundsätzen
		Entwickeln einer Kalkulationsgrundlage
		Entwerfen eines Rezepturbogens
		Entwickeln eines Arbeitsablaufplanes
11.3.2	Durchführen	Einrichten des Arbeitsplatzes	3	gerätegestützter Unterricht
		Herstellen des Fleischsalates
		Berechnen des Materialeinsatzes		PC
		Erstellen einer Preiskalkulation
11.3.3	Auswerten	Präsentieren der Arbeitsergebnisse	3
		Beurteilen der Produktqualität		sensorische Merkmale
		Bewerten des Ergebnisses

Lernfeld 12

Gewinnen von Rohstoffen, Herstellen von Gerichten und besonderen Fleisch- und Wurstwaren

3. Ausbildungsjahr
Zeitrichtwert: 100 Ustd.

Lernsituationen

12.1

Rohstoffe gewinnen

28 Ustd.

12.2

Kleine Gerichte herstellen

24 Ustd.

12.3

Spezialitäten herstellen

28 Ustd.

12.4

Fleisch- und Wurstkonserven herstellen

20 Ustd.

Lernsituation

12.1

Rohstoffe gewinnen

28 Ustd.

Auftrag

Stellen Sie anhand der Schweineschlachtung den technologischen Ablauf der Rohstoffgewinnung dar und vergleichen Sie diese mit anderen Schlachttierarten.

Nr.	Handlung	Kompetenzentwicklung	Ustd.	Hinweise
12.1.2	Planen	Recherchieren von Informationen zu Rassen, Alter und Geschlecht der Schlachttiere	12	Gruppenarbeit
		Studieren von gesetzlichen Vorschriften		lebensmittelrechtliche Bestimmungen zur Schlachtung
		Erarbeiten einer Schrittfolge zur Schlachtung
12.1.2	Durchführen	Beurteilen der Schlachttiere	12	Exkursion
		Beobachten der Tätigkeiten des Schlachters und des Fleischbeschauers
		Klassifizieren von Schlachttierkörpern
		Dokumentieren des Ablaufes
12.1.3	Auswerten	Präsentieren und bewerten der Dokumentation	4

Lernfeld 13

Beraten von Kunden, Planen von Veranstaltungen und Verpacken von Produkten

3. Ausbildungsjahr
Zeitrichtwert: 60 Ustd.

Lernsituationen

13.1

Produkte verpacken

12 Ustd.

13.2

Kunden anlass- und produktbezogen beraten

24 Ustd.

13.3

Veranstaltungen planen und organisieren

24 Ustd.

Lernsituation

13.3

Veranstaltungen planen und organisieren

24 Ustd.

Auftrag

Planen und organisieren Sie die Abschlussfeier Ihrer Ausbildungsklasse.

Nr.	Handlung	Kompetenzentwicklung	Ustd.	Hinweise
13.3.1	Planen	Ermitteln von Verbrauchererwartungen	12	Internetrecherche
		Erfassen der Arbeitskräfte, Materialien und Arbeitsmittel
		Erstellen einer Zeitschiene		Grobplanung
		Entwickeln des Arbeitsablaufes		Veranstaltungstag
		Ermitteln von Parametern zur Qualitätssicherung
		Entwickeln der Kalkulationsgrundlage
13.3.2	Durchführen	Einrichten der Örtlichkeit	8
		Bereitstellen der Speisen und Getränke		siehe LF 3, 11 und 12
		Berechnen des Preises		Einzel- und Gesamtpreis
		Erstellen einer Bilddokumentation
13.3.3	Auswerten	Bewerten des Arbeitsergebnisses	4
		Berechnen der Wirtschaftlichkeit
		Präsentieren der Bilddokumentation

Berufsbezogenes Englisch

Berufsbezogenes Englisch bildet die Integration der Fremdsprache in die Lernfelder ab. Der Englischunterricht im berufsübergreifenden Bereich gemäß den Vorgaben der Stundentafel und der Unterricht im berufsbezogenen Englisch stellen eine Einheit dar. Es werden gezielt Kompetenzen entwickelt, die die berufliche Mobilität der Schülerinnen und Schüler in Europa und in einer globalisierten Lebens- und Arbeitswelt unterstützen.

Der Englischunterricht orientiert auf eine weitgehend selbstständige Sprachverwendung mindestens auf dem Niveau B1 des KMK-Fremdsprachenzertifikats⁸, das sich an den Referenzniveaus des Gemeinsamen Europäischen Referenzrahmens für Sprachen: lernen, lehren, beurteilen (GeR) orientiert. Dabei werden die vorhandenen fremdsprachlichen Kompetenzen in den Bereichen Rezeption, Produktion, Mediation und Interaktion um berufliche Handlungssituationen erweitert⁹. Leistungsstarke Schülerinnen und Schüler sollten motiviert werden, sich den Anforderungen des Niveaus B2 zu stellen.

Grundlage für den berufsbezogenen Englischunterricht bilden die in den Lernfeldern des KMK-Rahmenlehrplans formulierten fremdsprachlichen Aspekte. Der in den Lernfeldern integrativ erworbene Fachwortschatz wird in vielfältigen Kommunikationssituationen angewandt sowie orthografisch und phonetisch gesichert. Relevante grammatische Strukturen werden aktiviert. Der Unterricht strebt den Erwerb grundlegender interkultureller Handlungsfähigkeit mit dem Ziel an, mehr Sicherheit im Umgang mit fremdsprachigen Kommunikationspartnern zu entwickeln. Damit werden die Schülerinnen und Schüler befähigt, im beruflichen Kontext erfolgreich zu kommunizieren.

Der Unterricht im berufsbezogenen Englisch ist weitgehend in der Fremdsprache zu führen und handlungsorientiert auszurichten. Dies kann u. a. durch Projektarbeit, Gruppenarbeit und Rollenspiele geschehen. Dazu sind die Simulation wirklichkeitsnaher Situationen im Unterricht, die Nutzung von Medien und moderner Informations- und Kommunikationstechnik sowie das Einüben und Anwenden von Lern- und Arbeitstechniken eine wesentliche Voraussetzung.

Vertiefend kann berufsbezogenes Englisch im Wahlbereich angeboten werden. Empfehlungen dazu werden in den berufsgruppenbezogenen Modulen des Lehrplans Englisch für die Berufsschule/Berufsfachschule gegeben

Die Teilnahme an den Prüfungen zur Zertifizierung von Fremdsprachenkenntnissen Niveau B1 oder Niveau B2 in der beruflichen Bildung in einem berufsrelevanten Bereich kann von den Schülerinnen und Schülern in Abstimmung mit der Lehrkraft für Fremdsprachen individuell entschieden werden.

_____________________________________________________________________

⁸ Rahmenvereinbarung über die Zertifizierung von Fremdsprachenkenntnissen in der beruflichen Bildung unter https://www.kmk.org/fileadmin/Dateien/veroeffentlichungen_beschluesse/1998/1998_11_20-Fremdsprachen-berufliche-Bildung.pdf

⁹ Kompetenzbeschreibungen der Anforderungsniveaus siehe Anhang

Anhang

Die Niveaubeschreibung des KMK-Fremdsprachenzertifikats¹⁰ weist folgende Anforderungen in den einzelnen Kompetenzbereichen aus:

Rezeption: Gesprochenen und geschriebenen fremdsprachigen Texten Informationen entnehmen

Hör- und Hörsehverstehen

Niveau B1

Die Schülerinnen und Schüler können geläufigen Texten in berufstypischen Situationen Einzelinformationen und Hauptaussagen entnehmen, wenn deutlich und in Standardsprache gesprochen wird.

Niveau B2

Die Schülerinnen und Schüler können komplexere berufstypische Texte global, selektiv und detailliert verstehen, wenn in natürlichem Tempo und in Standardsprache gesprochen wird, auch wenn diese leichte Akzentfärbungen aufweist.

Leseverstehen

Niveau B1

Die Schülerinnen und Schüler können geläufigen berufstypischen Texten zu teilweise weniger vertrauten Themen aus bekannten Themenbereichen Einzelinformationen und Hauptaussagen entnehmen.

Niveau B2

Die Schülerinnen und Schüler können komplexe berufstypische Texte, auch zu wenig vertrauten und abstrakten Themen aus bekannten Themenbereichen, global, selektiv und detailliert verstehen.

Produktion: Fremdsprachige Texte erstellen

Niveau B1

Die Schülerinnen und Schüler können unter Verwendung elementarer und auch komplexer sprachlicher Mittel geläufige berufstypische Texte zu vertrauten Themen verfassen.

Niveau B2

Die Schülerinnen und Schüler können unter Verwendung vielfältiger, auch komplexer sprachlicher Mittel berufstypische Texte aus bekannten Themenbereichen verfassen.

Mediation: Textinhalte in die jeweilige Sprache übertragen und in zweisprachigen Situationen vermitteln

Niveau B1

Die Schülerinnen und Schüler können fremdsprachlich dargestellte berufliche Sachverhalte aus bekannten Themenbereichen sinngemäß und adressatengerecht auf Deutsch wiedergeben. Sie können unter Verwendung elementarer und auch komplexer sprachlicher Mittel in deutscher Sprache dargestellte Sachverhalte aus bekannten Themenbereichen sinngemäß und adressatengerecht in die Fremdsprache übertragen.

Niveau B2

Die Schülerinnen und Schüler können den Inhalt komplexer fremdsprachlicher berufsrelevanter Texte aus bekannten Themenbereichen sinngemäß und adressatengerecht auf Deutsch sowohl wiedergeben als auch zusammenfassen. Sie können unter Verwendung vielfältiger, auch komplexer sprachlicher Mittel den Inhalt komplexer berufsrelevanter Texte aus bekannten Themenbereichen in deutscher Sprache sinngemäß und adressatengerecht in die Fremdsprache sowohl übertragen als auch zusammenfassen.

Interaktion: Gespräche in der Fremdsprache führen

Niveau B1

Die Schülerinnen und Schüler können unter Verwendung elementarer und auch komplexer sprachlicher Mittel geläufige berufsrelevante Gesprächssituationen, in denen es um vertraute Themen geht, in der Fremdsprache weitgehend sicher bewältigen, sofern die am Gespräch Beteiligten kooperieren, dabei auch eigene Meinungen sowie Pläne erklären und begründen.

Niveau B2

Die Schülerinnen und Schüler können unter Verwendung vielfältiger, auch komplexer sprachlicher Mittel berufsrelevante Gesprächssituationen, in denen es um komplexe Themen aus bekannten Themenbereichen geht, in der Fremdsprache sicher bewältigen, dabei das Gespräch aufrechterhalten, Sachverhalte ausführlich erläutern und Standpunkte verteidigen.

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¹⁰ Rahmenvereinbarung über die Zertifizierung von Fremdsprachenkenntnissen in der beruflichen Bildung unter https://www.kmk.org/fileadmin/Dateien/veroeffentlichungen_beschluesse/1998/1998_11_20-Fremdsprachen-berufliche-Bildung.pdf

Hinweise zur Literatur

KMK – Sekretariat der Ständigen Konferenz der Kultusminister der Länder in der Bundesrepublik Deutschland: Handreichung für die Erarbeitung von Rahmenlehrplänen der Kultusministerkonferenz für den berufsbezogenen Unterricht in der Berufsschule und ihre Abstimmung mit Ausbildungsordnungen des Bundes für anerkannte Ausbildungsberufe. Bonn. Stand: Juni 2021.
https://www.kmk.org/fileadmin/veroeffentlichungen_beschluesse/2021/2021_06_17-GEP-Handreichung.pdf

Landesamt für Schule und Bildung: Umsetzung lernfeldstrukturierter Lehrpläne. 2022.
https://publikationen.sachsen.de/bdb/artikel/14750

Landesamt für Schule und Bildung: Operatoren in der beruflichen Bildung. 2021.
https://publikationen.sachsen.de/bdb/artikel/39372

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