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Fortbildung im Detail

 

Die maximale Teilnehmerzahl ist noch nicht erreicht.SBI08137: Neuer Trend: Kleine Gerichte (ThiLLM)
Herstellung von Salaten, Suppen und Blätterteigpasteten
vom 26.10.2017 bis 27.10.2017Anmeldeschluss: 28.09.2017  

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Ansprechpartner inhaltlich: Winkler, Cornelia; (03 51) 83 24 323
Ansprechpartner organisatorisch: Römer, Angela; (0 35 21) 41 27 13

Beschreibung

In den Handwerksberufen Bäcker/in, Konditor/in und Fachverkäufer/in im

Nahrungsmittelhandwerk/Bäckerei ist das Reagieren auf Markttrends sowie

eine kontinuierliche Kundenorientierung von großer Bedeutung. Die Erweiterung des Sortiments durch Salate, Suppen und Snacks ist dabei zwangsläufig zu berücksichtigen. Die Herstellung von kleinen Gerichten ist nicht mehr nur das zweite Standbein einer Bäckerei/Konditorei sondern hat sich von einem Nischenprodukt zu einem Produkt mit großer Nachfrage entwickelt, sowohl als Zwischenmahlzeit als auch als Mittagsimbiss. Suppen und Salatvariationen sowie kleine Speisen (warm und kalt) orientieren sich nicht nur an den veränderten Ernährungsgewohnheiten. Auch Kreativität, Harmonie der eingesetzten Rohstoffe und Zutaten und die Verwendung saisonaler Rohstoffe spielen dabei eine große Rolle.


Ziele

Die Teilnehmenden haben Kenntnisse und Kompetenzen in der Herstellung klarer und gebundener Suppen, von Salaten aus frischem Gemüse und Obst sowie der fachgerechten Herstellung von Blätterteig erworben.

Sie haben gelernt, sparsam mit Ressourcen umzugehen, Grundrezepturen entsprechend den Markttrends und Verbraucherwünschen abzuwandeln und ein Hygienebewusstsein zu entwickeln.

Die dabei gewonnenen Erkenntnisse werden sie zukünftig im Lernfeldunterricht sinnvoll und gezielt einsetzen.


Inhalte

  • Herstellung klarer und gebundener Suppen unter Beachtung beruflicher Standards und Marketingaspekte
  • Herstellung von Salaten in verschiedenen Variationen (Obst, Gemüse)
  • Fachgerechte Herstellung von Blätterteigpasteten mit Füllungen
  • Beachtung von Frischeaspekten, Darreichungsformen, Harmonie und verkaufsfördernder Präsentation

Zielgruppe

Fachberater/innen, Mentorinnen und Mentoren, Ausbilder/innen und weitere Lehrkräfte mit besonderen Aufgaben oder Funktionen, die Fachverkäufer/innen ausbilden bzw. in den Bereichen Backwaren, Ernährung und Hauswirtschaft, an berufsbildenden Schulen unterrichten sowie Führungskräfte dieses Bereiches und dieser Schulart


Hinweise

Diese Veranstaltung findet an der Staatlichen Berufsbildenden Schule Gewerbliche Berufe, Eiselstraße 44 in 07548 Gera statt. Da es sich um eine Fortbildung mit Praxisanteil handelt, ist Arbeits- bzw. Hygienebekleidung erforderlich.

Diese Veranstaltung findet entsprechend der

Kooperationsvereinbarung der Landesinstitute der östlichen Bundesländer statt.


Veranstaltungstermine

am von bis
26.10.2017 10:00 17:30
27.10.2017 09:00 16:00

Anmeldeschluss

28.09.2017

Direktlink auf diese Veranstaltungsdetailansicht: https://www.schulportal.sachsen.de/fortbildungen/detail/SBI08137