Fortbildungsangebote

Die Nachfrage nach glutenfreien Produkten steigt stetig, stellt Profis in Backstube und Küche aufgrund fehlender Klebereigenschaften aber vor große technologische Herausforderungen. Diese Fortbildung vermittelt Ihnen die notwendige Sicherheit im Umgang mit Pseudogetreiden und Bindemitteln. Sie erfahren, wie Sie Rezepturen erfolgreich anpassen und Kontaminationen vermeiden. Durch den direkten Praxisbezug und die didaktische Aufbereitung gewinnen Sie wertvolle Impulse, um dieses zukunftsorientierte Thema handlungsorientiert in Ihren Unterricht zu integrieren.

Die Teilnehmenden kennen die technologischen Grundlagen und den Einsatz glutenfreier Rohstoffe in der Praxis.

Sie können Rezepturen für Teige und Massen fachgerecht modifizieren und sensorisch beurteilen.

Sie implementieren Hygienestandards zur Vermeidung von Kreuzkontaminationen im Unterricht.

Die Teilnehmenden entwickeln handlungsorientierte Unterrichtseinheiten für verschiedene Bildungsgänge.

· Rohstoffkunde: Pseudogetreide, Stärken und alternative Bindemittel

· Praktische Herstellung ausgewählter glutenfreier Backwaren und Snacks

· Teigführung und Backeigenschaften im Vergleich zu Weizenteigen

· Präventionsmaßnahmen gegen Kreuzkontamination

· Didaktische Aufbereitung für Bäckerei, Gastronomie und Ausbildungsvorbereitung

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Lehrkräfte an berufsbildenden Schulen in den Ausbildungsberufen des Lebensmittelhandwerks (Bäckerei, Konditorei), in den Ausbildungsberufen des Gastgewerbes sowie in den berufsvorbereitenden Bildungsgängen mit Schwerpunkt Ernährung und Hauswirtschaft

Bitte bringen Sie für den praktischen Teil in der Lehr-Backstube eine Schürze/ einen Vorbinder/ eine Bäckerjacke mit.

• Berufliches Schulzentrum für Ernährung und Hauswirtschaft, Mozartstraße 5, 08112 Wilkau-Haßlau
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